Minari Jangajji (perejil de agua coreano encurtido en soja)
Resumen rápido
El minari jangajji es un perejil de agua coreano encurtido en soja que se elabora cortando los tallos en trozos de 5 cm, secándolos bien y sumergiéndolos con ajo y chile...
Lo que hace especial este plato
- El aroma fresco del perejil acuático se transforma al encontrarse con la salmuera de soja
- Días dos y tres son el pico; la acidez del vinagre se suaviza y los tallos siguen crujientes
- El líquido sobrante reutilizado en otros vegetales gana una profundidad estratificada
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 350 g de minari bajo agua corriente y retire los tallos duros o dañados.
- 2 Lamine finamente 20 g de ajo y corte 3 chiles verdes en diagonal para que su picor pase a la salmuera.
- 3 Ponga en una olla 180 ml de salsa de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de agua y 70 g de azúcar.
El minari jangajji es un perejil de agua coreano encurtido en soja que se elabora cortando los tallos en trozos de 5 cm, secándolos bien y sumergiéndolos con ajo y chile Cheongyang en una salmuera hervida de salsa de soja, vinagre y azúcar. La fragancia fresca y herbácea del perejil de agua gana profundidad al ser envuelta por el carácter salado de la salsa de soja, mientras que la acidez del vinagre mantiene un regusto refrescante. El chile Cheongyang aporta un picante agudo y el ajo contribuye con un matiz penetrante. El sabor y la textura crujiente alcanzan su punto máximo entre el segundo y tercer día, por lo que preparar lotes pequeños con frecuencia asegura que este encurtido esté siempre en su mejor momento.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Enjuague 350 g de minari bajo agua corriente y retire los tallos duros o dañados.
Corte los tallos tiernos en trozos de 5 cm, extiéndalos en un escurridor y séquelos por completo para conservar el crujido.
- 2Sazonar
Lamine finamente 20 g de ajo y corte 3 chiles verdes en diagonal para que su picor pase a la salmuera.
Prepare un frasco de vidrio esterilizado y asegúrese de que esté seco por dentro.
- 3Sazonar
Ponga en una olla 180 ml de salsa de soja, 180 ml de vinagre, 180 ml de agua y 70 g de azúcar.
Remueva a fuego medio hasta disolver el azúcar para evitar granos en el fondo.
- 4Paso
Añada el ajo y los chiles verdes, luego suba a fuego alto.
Cuando aparezcan burbujas en los bordes, hierva solo 30 segundos, porque una cocción larga vuelve áspero el aroma del vinagre.
- 5Sazonar
Apague el fuego y enfríe la salmuera por completo antes de usarla.
No la vierta caliente, porque el calor marchita el minari y ablanda los tallos antes de que se sazonen bien.
- 6Final
Coloque el minari de pie en el frasco y vierta la salmuera fría hasta cubrirlo por completo.
Cierre, refrigere y empiece a servirlo después de 2-3 días, cuando el vinagre se suavice y los tallos sigan crujientes.
Después de los pasos
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