Minari-muchim (salada de salsa de água coreana)
Resumo rápido
O Minari-muchim é feito com salsa de água (minari) branqueada e temperada com um molho de gochugaru, soja e vinagre - um banchan de primavera focado inteiramente na fragr...
O que torna este prato especial
- Menos de 20 segundos de escaldamento preserva os compostos aromáticos que definem a salsa-aquática
- Enxágue com água gelada fixa a clorofila, mantendo a cor verde viva
- O vinagre neutraliza os tons terrosos e levemente pantanosos da planta aquática
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Retire as raízes e as folhas amareladas de 200 g de minari, depois lave em á...
- 2 Leve uma panela de água a fervura forte e adicione uma pitada de sal.
- 3 Coloque o minari na água fervente e branqueie por apenas 20 segundos.
O Minari-muchim é feito com salsa de água (minari) branqueada e temperada com um molho de gochugaru, soja e vinagre - um banchan de primavera focado inteiramente na fragrância distinta desta erva. O minari é uma planta semiaquática que cresce em arrozais e pântanos de água limpa em toda a Coreia, possuindo um aroma de uma família diferente da salsa ocidental ou do aipo. O tempo de branqueamento determina o sucesso do prato: após vinte segundos, os compostos aromáticos voláteis escapam com o vapor e todo o propósito de usar minari é perdido. Cortar os talos inferiores duros e picar em comprimentos de 5 cm facilita o consumo, e o choque em água fria após o branqueamento preserva a clorofila para uma cor verde livelye. O vinagre no tempero amplifica o frescor herbal enquanto suprime qualquer odor aquático que plantas cultivadas na água possam carregar. A conscientização internacional sobre este ingrediente cresceu após o filme 'Minari' de 2020. Mergulhar o minari cru em cho-gochujang (pasta de pimenta com vinagre) é outro método popular de servir.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Retire as raízes e as folhas amareladas de 200 g de minari, depois lave em água fria corrente, sacudindo os talos para soltar resíduos. Corte os 3 a 4 cm inferiores mais duros para manter uma textura agradável.
- 2Tempero
Leve uma panela de água a fervura forte e adicione uma pitada de sal.
Antes de colocar o minari, deixe água gelada ou bem fria ao lado para resfriar a erva imediatamente.
- 3Passo
Coloque o minari na água fervente e branqueie por apenas 20 segundos.
Retire assim que os talos murcharem levemente e o verde ficar intenso, antes que o aroma fresco escape com o vapor.
- 4Preparo
Transfira o minari branqueado imediatamente para a água gelada e resfrie por 30 segundos para interromper o calor e manter a cor.
Esprema bem o excesso de água e corte em pedaços de 5 cm.
- 5Tempero
Em uma tigela, misture 1 colher de sopa de gochugaru, 1 de molho de soja e 1 de vinagre.
Junte 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 dente de alho picado, mexendo até hidratar a pimenta.
- 6Final
Adicione o minari escorrido ao tempero e misture levemente com as pontas dos dedos para não machucar os talos.
Quando o molho vermelho cobrir cada pedaço, sirva e finalize com 1 colher de chá de gergelim.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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