ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
大根のえごま炒めは、太さをそろえた千切り大根を先に炒め、薄口醤油と水を加えてふたをしてから、残った水分をえごまの粉で濃くまとめます。
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大根300gは表面の水気を拭き、細く均一な千切りにします。 中弱火で温めたフライパンへサラダ油大さじ1を入れ、刻みにんにく小さじ1と長ねぎ30gを約40秒炒めます。 にんにくが色づく前に大根を加え、中火へ上げます。 縁が少し透き通り、全体のかさが減るまで約3分こまめに返します。 水80mlと薄口醤油小さじ1を回し入れて混ぜ、ふたをして中弱火で4分加熱します。 ふたを取った時に汁気が多ければ、約1分追加して減らします。 大根が半透明になり、箸で楽に曲がる状態で火を弱めます。 えごまの粉は大さじ2です。 ここで鍋全体へ散らして混ぜます。 粉が大根の水分と混ざって千切りへ濃く付いたら、1分だけ仕上げの加熱をして火を止めます。 大根の太さをそろえることで同じ時間に柔らかくなり、粉を最後に加えることで、ふたをして煮る間に鍋底へ付くのを避けられます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
大根300gは水気を拭き、細い千切りにします。太さをそろえると火通りが均一になり、炒めても折れにくくなります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。にんにく小さじ1と長ねぎ30gを加え、焦がさないよう40秒ほど炒めます。
- 3火加減
大根を加えて中火に上げ、3分ほど炒めます。端が少し透き通り、全体がしんなりするまでこまめに返します。
- 4火加減
水80mlと薄口醤油小さじ1を回し入れ、全体になじませます。フタをして中弱火で4分煮て、大根を柔らかくします。
- 5手順
フタを取り、汁気が多ければさらに1分ほど飛ばします。大根が半透明になり、箸で楽に曲がれば次に進めます。
- 6加熱
火を弱め、えごまの粉大さじ2を加えて手早く混ぜます。とろみが出て大根に絡んだら、さらに1分だけ炒めて温かく出します。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 蓋をして4分蒸し煮にし半透明になってからエゴマ粉を投入
- 仕上げの目安
- とろみが出て大根に絡んだら、さらに1分だけ炒めて温かく出します。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 7 個の材料
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