ムドゥルッケポックム（大根のえごま炒め）
早わかり
ムドゥルッケポックムは、細く千切りにした大根をえごまの粉と一緒に炒め上げるあっさりとした副菜です。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出した後、大根の千切りを加えてしんなりさせ、水と薄口醤油を加えてフタをして柔らかく火を通します。大根が半透明になる頃にえごまの粉を加えてまんべんなく混ぜると、大根の水分にえごまの粉が溶け込み、とろりとした香ば...
この料理の特別なポイント
- 蓋をして4分蒸し煮にし半透明になってからエゴマ粉を投入
- 大根の水分にエゴマ粉が溶けてとろみのある香ばしさが全体を包む
- 冬大根を使うと甘みが増しエゴマのコクとの甘塩バランスが際立つ
主な材料
調理の流れ
- 1 大根300gは水気を拭き、細い千切りにします。太さをそろえると火通りが均一になり、炒めても折れにくくなります。
- 2 フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。にんにく小さじ1と長ねぎ30gを加え、焦がさないよう40秒ほど炒めます。
- 3 大根を加えて中火に上げ、3分ほど炒めます。端が少し透き通り、全体がしんなりするまでこまめに返します。
ムドゥルッケポックムは、細く千切りにした大根をえごまの粉と一緒に炒め上げるあっさりとした副菜です。にんにくと長ねぎを先に炒めて香りを出した後、大根の千切りを加えてしんなりさせ、水と薄口醤油を加えてフタをして柔らかく火を通します。大根が半透明になる頃にえごまの粉を加えてまんべんなく混ぜると、大根の水分にえごまの粉が溶け込み、とろりとした香ばしさが全体を包みます。辛みがないのでどんな副菜とも相性が良く、冬大根を使うと甘みがより一層引き立ちます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
大根300gは水気を拭き、細い千切りにします。太さをそろえると火通りが均一になり、炒めても折れにくくなります。
- 2火加減
フライパンにサラダ油大さじ1を入れ、中弱火で温めます。にんにく小さじ1と長ねぎ30gを加え、焦がさないよう40秒ほど炒めます。
- 3火加減
大根を加えて中火に上げ、3分ほど炒めます。端が少し透き通り、全体がしんなりするまでこまめに返します。
- 4火加減
水80mlと薄口醤油小さじ1を回し入れ、全体になじませます。フタをして中弱火で4分煮て、大根を柔らかくします。
- 5手順
フタを取り、汁気が多ければさらに1分ほど飛ばします。大根が半透明になり、箸で楽に曲がれば次に進めます。
- 6加熱
火を弱め、えごまの粉大さじ2を加えて手早く混ぜます。とろみが出て大根に絡んだら、さらに1分だけ炒めて温かく出します。
手順のあと
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