Mu-deulkkae-bokkeum (Rabanete salteado com pó de perilla coreano)
Resumo rápido
O Mu-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano suave de rabanete cortado em tiras finas, refogado e depois cozido lentamente com pó de sementes de perilla.
O que torna este prato especial
- Rabanete cozido tampado por 4 minutos até translúcido, depois pó de perilla
- A água do rabanete dissolve o pó de perilla em um revestimento espesso
- Rabanete de inverno traz dulçor extra que equilibra a profundidade da perilla
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de rabanete e corte em tiras finas e uniformes.
- 2 Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo.
- 3 Adicione o rabanete em tiras e aumente para fogo médio.
O Mu-deulkkae-bokkeum é um acompanhamento coreano suave de rabanete cortado em tiras finas, refogado e depois cozido lentamente com pó de sementes de perilla. O alho e a cebolinha são salteados primeiro para liberar o aroma, depois o rabanete é adicionado e cozido com tampa, água e molho de soja para sopa até ficar translúcido e macio. O pó de perilla é misturado ao final, derretendo-se na umidade liberada pelo rabanete para formar uma cobertura cremosa e amanteigada. O prato não possui picância, tornando-se um banchan versátil; o rabanete de inverno proporciona um resultado visivelmente mais doce.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 300 g de rabanete e corte em tiras finas e uniformes.
Manter espessura parecida ajuda a amolecer por igual e evita que quebre durante o refogado.
- 2Controle
Aqueça 1 colher de sopa de óleo em uma frigideira em fogo médio-baixo.
Junte 1 colher de chá de alho picado e 30 g de cebolinha, mexendo por cerca de 40 segundos sem dourar.
- 3Controle
Adicione o rabanete em tiras e aumente para fogo médio.
Refogue por cerca de 3 minutos, mexendo sempre, até as bordas ficarem levemente translúcidas e o volume baixar.
- 4Controle
Coloque 80 ml de água e 1 colher de chá de molho de soja para sopa, misturando para distribuir o tempero.
Tampe e cozinhe em fogo médio-baixo por 4 minutos, até amaciar.
- 5Final
Destampe a frigideira e cozinhe por mais 1 minuto se houver líquido demais.
O rabanete está pronto para finalizar quando ficar translúcido e dobrar facilmente com hashis.
- 6Final
Reduza o fogo e adicione 2 colheres de sopa de pó de perilla, mexendo rápido para incorporar à umidade do rabanete.
Quando ficar cremoso e envolver as tiras, cozinhe só mais 1 minuto e sirva morno.
Depois dos passos
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Para servir junto
Manduguk (Sopa coreana de caldo claro com bolinhos)
Manduguk é uma sopa coreana de bolinhos feita com um caldo claro e fumegante - geralmente de anchova e alga kelp ou de carne bovina - no qual bolinhos dobrados à mão e recheados com carne de porco moída, tofu, cebolinha e alho são mergulhados e cozidos até flutuarem. À medida que os bolinhos cozinham, suas finas camadas de farinha de trigo liberam um leve amido que dá ao caldo um corpo sutil, enquanto o recheio libera sucos saborosos que aprofundam o líquido a cada minuto. Tiras de ovo e alga marinha seca desfiada são espalhadas por cima para dar cor e uma leve nota oceânica. Muitas famílias coreanas servem manduguk no Ano Novo Lunar como uma alternativa ao tteokguk, e algumas combinam os dois adicionando fatias de bolo de arroz junto com os bolinhos para uma tigela mais rica e texturizada. Os próprios bolinhos podem ser preparados em grandes quantidades e congelados, tornando esta sopa uma opção prática para os dias de semana que ainda carrega o peso da tradição. Servido com um pequeno prato de molho de soja e vinagre à parte, a interação entre o caldo suave e o recheio concentrado do bolinho é o que torna o manduguk silenciosamente satisfatório em vez de dramático.
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