大根葉ナムル（テンジャンとえごま油の田舎おかず）
早わかり
- 合計時間
- 35分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
秋のキムジャン（キムチ漬け）の時期に大根を抜くと、葉も一緒に出ます。
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干せばシレギに、ゆでてすぐ和えればこのナムルになります。 テンジャンと薄口醤油で味をつけ、えごまの粉を加えてとろりと仕上げます。
材料
人前
作り方
- 1
茹でた大根の葉300gを冷水でもう一度すすぎ、苦味を抜きます。つぶさないように水気を絞り、5〜6cmに切ります。
- 2
ボウルでテンジャン大さじ1、薄口醤油大さじ1、にんにく小さじ1を先に溶きます。えごま油大さじ1を混ぜます。
- 3
大根の葉を調味料に入れ、指先で茎をほぐすように和えます。むらがないよう約2分置き、味をなじませます。
- 4
フライパンに味付けした大根の葉と水80mlを入れ、中火にかけます。煮立ったら約5分返しながら、茎が曲がるまで煮ます。
- 5
汁気が少し残ったら弱火にし、えごまの粉大さじ1を散らします。だまにならないよう混ぜ、さらに3分煮詰めます。
- 6
火を止め、残りのえごま油大さじ1/2を回しかけます。温かいうちに味を見て、必要なら薄口醤油を少し足し、10分冷まします。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
茹でた大根の葉は冷水でゆすいで苦味を減らしてください。
えごま油は最後に少し多めに加えると香りが引き立ちます。