Mucheong Deulkkae-guk (sopa coreana de hojas de rábano y perilla)
Resumen rápido
Mucheong-deulkkae-guk es una sopa coreana que superpone dos de los sabores más reconfortantes de esta gastronomía - la pasta de soja fermentada y las semillas de perilla...
Lo que hace especial este plato
- Hojas de rábano seco marinadas en doenjang absorben la profundidad fermentada en cada fibra
- Cinco cucharadas de perilla espesan el caldo hasta consistencia lechosa
- Las hojas masticables dan una mordida diferente a las sopas de tofu suave
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Exprima bien 300 g de hojas de rábano blanqueadas y corte finos los tallos m...
- 2 Vierta 1300 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto.
- 3 Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca a fuego medio-bajo y cueza unos 15 minutos.
Mucheong-deulkkae-guk es una sopa coreana que superpone dos de los sabores más reconfortantes de esta gastronomía - la pasta de soja fermentada y las semillas de perilla molidas - sobre una base de hojas de rábano secas. Las hojas se hierven hasta que están tiernas, se aderezan con doenjang y luego se cuecen a fuego lento en caldo de anchoas y algas kelp con una generosa cucharada de semillas de perilla en polvo. A medida que el polvo se disuelve, el caldo pasa de ser claro a opaco y adquiere un carácter cremoso y con sabor a nuez que se adhiere a las hojas y se acumula de forma rica sobre el arroz al vapor. El ajo y la cebolleta forman la estructura aromática, mientras que las propias hojas de rábano aportan una textura suave y terrosa que hace que la sopa se sienta sustanciosa a pesar de no llevar carne. Este es un plato que se asocia comúnmente con la cocina casera rural, donde las hojas de rábano secas son un elemento básico de la despensa preservado de la cosecha de otoño. La combinación de doenjang y perilla crea una densidad de umami que es silenciosamente adictiva: el tipo de sopa que nunca aparece en los menús de los restaurantes de moda, pero que ocupa un lugar permanente en la memoria de cualquiera que haya crecido comiéndola.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Exprima bien 300 g de hojas de rábano blanqueadas y corte finos los tallos más duros para que se mastiquen mejor.
Añada 1.5 cucharadas de doenjang y 1 cucharada de salsa de soja para sopa, y masajee hasta que el condimento se adhiera a las fibras.
- 2Sazonar
Vierta 1300 ml de caldo de anchoas en una olla y llévelo a ebullición fuerte a fuego alto.
Baje a fuego medio, añada las hojas sazonadas y 1 cucharada de ajo picado para que el caldo empiece limpio.
- 3Control
Cuando la sopa vuelva a hervir, reduzca a fuego medio-bajo y cueza unos 15 minutos.
Presione las hojas para que queden sumergidas y remueva de vez en cuando, evitando que el doenjang se asiente y se pegue al fondo.
- 4Paso
Cuando el caldo haya tomado el sabor de las hojas, añada 5 cucharadas de polvo de perilla, una cucharada a la vez.
Después de cada adición, disuélvalo con caldo caliente y remueva hasta que se disperse sin grumos y vuelva la sopa opaca.
- 5Sazonar
Añada 50 g de cebolleta y cueza 5 minutos más a fuego bajo.
Cuando el caldo espese ligeramente, pruebe primero y agregue hasta 0.5 cucharadita de sal en partes para no pasarse de sal.
- 6Final
Apague el fuego cuando las hojas estén tiernas y el caldo esté opaco, espeso y con aroma a perilla.
No lo reduzca demasiado si va a servirlo sobre arroz, y páselo a cuencos mientras esté caliente.
Después de los pasos
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