반찬 보통

무청나물

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총 시간: 35분
난이도: 보통
분량: 4 인분
재료: 7

요리 소개

무청나물은 무의 잎줄기 부분인 무청을 데쳐 된장과 들기름으로 양념한 나물입니다.

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완전히 건조한 시래기와 달리 생것 또는 반건조 상태의 무청을 사용해 싱싱한 풀 향이 살아 있습니다. 무청은 가을 김장철에 무를 뽑으면 부산물로 나오는데, 시골 밥상에서는 예로부터 이를 버리지 않고 삶아 나물로 먹거나 말려 시래기로 저장했습니다. 생무청은 줄기가 질기기 때문에 5분 이상 끓는 물에 삶아야 섬유질이 풀리며 부드러워지고, 찬물에 충분히 헹궈야 삶는 과정에서 생기는 쓴맛과 아린 향이 빠집니다. 된장과 국간장을 섞어 간하면 된장의 구수한 발효 향이 무청의 약간 쌉쌀한 풀 향과 층을 이루며 어우러집니다. 들기름은 참기름보다 향이 가볍고 은은해 무청의 자연스러운 맛을 가리지 않고 보완합니다. 마지막에 들깨가루를 넣으면 양념이 걸쭉해지면서 나물 줄기 하나하나에 고소한 막이 감기는데, 이 들깨 버전이 들깨 없이 만든 무청나물보다 훨씬 깊은 맛을 냅니다. 겨울 밥상에 자주 오르는 구수하고 정갈한 제철 나물입니다.

재료

인분

재료명양단위

삶은 무청300 gg

된장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

다진 마늘1 티스푼 (tsp)티스푼 (tsp)

들기름1½ 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

국간장1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

들깨가루1 큰술 (tbsp)큰술 (tbsp)

물80 mlml

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만드는 법

각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.

총 6단계

1

가열

삶은 무청 300g을 찬물에 다시 헹궈 쓴맛을 빼고 물기를 짭니다.

5~6cm 길이로 썰어 줄기와 잎을 고르게 섞습니다.
2

간 맞춤

볼에 된장 1큰술, 국간장 1큰술, 다진 마늘 1작은술을 먼저 풀어 덩어리를 없앱니다.

들기름 1큰술을 섞어 양념을 만듭니다.
3

간 맞춤

무청을 양념에 넣고 손끝으로 줄기를 벌리듯 버무립니다.

뭉친 부분이 없게 2분 정도 두어 간이 스며들게 합니다.
4

불 조절

팬에 양념한 무청과 물 80ml를 넣고 중불에 올립니다.

끓기 시작하면 5분간 뒤집어 가며 줄기가 부드러워질 때까지 조립니다.
5

불 조절

수분이 자작하게 남으면 약불로 낮추고 들깨가루 1큰술을 뿌립니다.

뭉치지 않게 저어 3분 더 익혀 걸쭉하게 합니다.
6

마무리

불을 끄고 남은 들기름 0.5큰술을 둘러 향을 보탭니다.

간을 본 뒤 필요하면 국간장을 조금 더하고 10분 식혀 냅니다.