Mucheong Namul (folhas de rabanete coreanas temperadas)
Resumo rápido
Mucheong-namul é um banchan coreano feito com os talos folhosos presos ao rabanete daikon - não o siraegi totalmente seco, mas folhas de rabanete frescas ou semi-secas br...
O que torna este prato especial
- Caule de nabo precisa de 5 minutos de cozimento para amaciar
- Doenjang fermentado com óleo de perilla em harmonia
- Pó de perilla engrossa o tempero e cobre cada talo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 300 g de folhas de rabanete branqueadas mais uma vez em água fria pa...
- 2 Em uma tigela, solte 1 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de mo...
- 3 Adicione as folhas de rabanete ao tempero e misture com as pontas dos dedos...
Mucheong-namul é um banchan coreano feito com os talos folhosos presos ao rabanete daikon - não o siraegi totalmente seco, mas folhas de rabanete frescas ou semi-secas branqueadas e temperadas com doenjang e óleo de perilla. As folhas de rabanete são um subproduto da colheita de outono do kimjang, quando os rabanetes inteiros são retirados da terra e as pontas seriam desperdiçadas. As cozinhas rurais coreanas há muito tempo fervem essas folhas para fazer namul ou as secam ao sol para formar o siraegi para armazenamento no inverno. O mucheong fresco requer pelo menos cinco minutos de fervura para quebrar as fibras duras do talo, seguido por um enxágue frio para remover qualquer amargor adstringente. O tempero com doenjang e molho de soja para sopa sobrepõe a profundidade terrosa da pasta fermentada ao caráter levemente amargo e gramíneo das folhas. O óleo de perilla é preferido ao de gergelim porque seu perfil mais leve complementa em vez de mascarar o sabor natural das folhas. Adicionar sementes de perilla moídas no final engrossa o tempero e envolve cada fibra em uma cobertura amanteigada, produzindo uma versão com sabor mais profundo do que o mucheong-namul simples. Um banchan de inverno fullo ligado à estação de colheita do rabanete.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Enxágue 300 g de folhas de rabanete branqueadas mais uma vez em água fria para suavizar o amargor, depois esprema sem esmagar os talos. Corte em pedaços de 5 a 6 cm.
- 2Tempero
Em uma tigela, solte 1 colher de sopa de doenjang com 1 colher de sopa de molho de soja para sopa e 1 colher de chá de alho picado até não restarem grumos. Misture 1 colher de sopa de óleo de perilla.
- 3Tempero
Adicione as folhas de rabanete ao tempero e misture com as pontas dos dedos, abrindo os talos para a pasta entrar entre as fibras.
Deixe descansar por cerca de 2 minutos.
- 4Controle
Coloque as folhas temperadas e 80 ml de água em uma frigideira em fogo médio.
Quando começar a borbulhar, cozinhe por cerca de 5 minutos, virando às vezes, até os talos dobrarem facilmente.
- 5Passo
Quando restar apenas uma camada rasa de líquido, abaixe o fogo e polvilhe 1 colher de sopa de sementes de perilla em pó.
Mexa para não empelotar e cozinhe mais 3 minutos até engrossar.
- 6Tempero
Desligue o fogo e regue com a 0,5 colher de sopa restante de óleo de perilla para dar aroma.
Prove ainda morno, adicione um pouco mais de molho de soja apenas se necessário e esfrie por 10 minutos.
Depois dos passos
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Receitas que combinam bem
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Siraegi Namul Muchim (Folhas de rabanete temperadas coreanas)
Folhas de rabanete secas são deixadas de molho, fervidas até ficarem flexíveis e temperadas com uma mistura ancorada por doenjang e sementes de perilla moídas. O processo de secagem concentra a fibra nas folhas, dando-lhes uma mastigação satisfatória que persiste mesmo após a fervura: a camada externa torna-se sedosa, enquanto o caule interno retém uma resistência elástica. O doenjang fornece a base salgada e fermentada, e as sementes de perilla moídas derretem em uma cobertura cremosa que suaviza a aspereza das folhas no paladar. Uma porção generosa de óleo de perilla une o tempero, adicionando um brilho lustroso e uma fragrância rica e amendoada. Alho picado e cebolinha picada introduzem uma camada aromática que corta a densidade. Cada mordida libera mais do sabor vegetal profundo do siraegi, um gosto que se intensifica em vez de desaparecer. Combinado com arroz no vapor, a salinidade do doenjang e a riqueza da perilla realçam a doçura natural do grão.
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Para servir junto
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