Seodae-yangnyeom-gui (lenguado coreano con glaseado picante)
Resumen rápido
El Seodae-yangnyeom-gui es un plato de lenguado coreano con glaseado picante en el que el lenguado limpio se cubre con dos tercios de una salsa que mezcla gochujang, sals...
Lo que hace especial este plato
- La forma plana del lenguado permite que la salsa se adhiera uniformemente y penetre rápido
- El maesil corta el peso del gochujang y facilita la caramelización
- Dos capas: dos tercios primero, el resto pintado al final dobla el glaseado
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Limpie los 500 g de lenguado, enjuáguelos bajo agua corriente y séquelos presionando con papel de cocina.
- 2 Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de salsa de soja, gochuga...
- 3 Extienda dos tercios de la salsa en una capa fina y pareja por ambos lados del lenguado.
El Seodae-yangnyeom-gui es un plato de lenguado coreano con glaseado picante en el que el lenguado limpio se cubre con dos tercios de una salsa que mezcla gochujang, salsa de soja, copos de chile coreano, sirope de ciruela, azúcar, ajo picado y jengibre, se marina durante diez minutos y luego se fríe en sartén a fuego medio durante cuatro minutos por lado. La forma plana del cuerpo del lenguado permite que el marinado se adhiera uniformemente en toda la superficie, y debido a que la carne es fina, el condimento salado y dulce penetra rápidamente. El sirope de ciruela en la salsa aporta una acidez frutal que aligera la pesadez del gochujang, y junto con el azúcar se carameliza a la temperatura de la sartén en una capa marrón brillante. Aplicar la salsa restante durante los últimos dos minutos crea un glaseado de doble capa, y terminar con aceite de sésamo y cebolleta picada libera un aroma fragante con el calor residual.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Limpie los 500 g de lenguado, enjuáguelos bajo agua corriente y séquelos presionando con papel de cocina.
Retire bien la humedad superficial, porque el pescado mojado hace que la salsa resbale en vez de adherirse.
- 2Sazonar
Mezcle 1,5 cucharadas de gochujang con 1 cucharada de salsa de soja, gochugaru y sirope de ciruela, luego añada azúcar, ajo y jengibre picados. Remueva hasta que el azúcar se disuelva y la salsa quede lisa.
- 3Sazonar
Extienda dos tercios de la salsa en una capa fina y pareja por ambos lados del lenguado.
Marine solo 10 minutos, ya que la carne fina absorbe rápido el sabor salado y dulce.
- 4Paso
Precaliente una sartén a fuego medio, coloque el lenguado y cocine el primer lado durante 4 minutos.
Si el glaseado se oscurece demasiado rápido, baje un poco el fuego y no mueva el pescado antes de darle la vuelta.
- 5Paso
Dé la vuelta con cuidado usando una espátula ancha y cocine el otro lado durante 4 minutos.
Estará casi listo cuando los bordes se vean marrones y brillantes, y la carne fina se separe fácilmente.
- 6Final
Pincele con la salsa restante y cocine 2 minutos más para formar una segunda capa brillante.
Apague el fuego, rocíe 1 cucharadita de aceite de sésamo, añada 20 g de cebolleta y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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Para servir con esto
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