Myeolchi Bokkeum (anchoas salteadas coreanas)
Resumen rápido
El Myeolchi-bokkeum es un banchan coreano fundamental elaborado con pequeñas anchoas secas glaseadas con una capa dulce y salada de salsa de soja y sirope de oligosacárido.
Lo que hace especial este plato
- Tostado en seco 3 minutos a fuego bajo elimina olor a pescado y da textura crujiente
- Anchoas reintegradas cuando el oligosacárido burbujea para un glaseado agridulce brillante
- Se vuelven más crujientes al enfriarse; se conservan selladas una semana
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Revise 100 g de anchoas secas pequeñas, retire las cabezas y las tripas oscu...
- 2 Añada las anchoas a la sartén seca y tuéstelas a fuego bajo unos 3 minutos, moviendo con frecuencia.
- 3 Pase las anchoas tostadas a un plato y añada 1 cucharada de aceite a la misma sartén.
El Myeolchi-bokkeum es un banchan coreano fundamental elaborado con pequeñas anchoas secas glaseadas con una capa dulce y salada de salsa de soja y sirope de oligosacárido. Primero, las anchoas se tuestan en seco en una sartén limpia a fuego bajo durante tres minutos para eliminar el olor a pescado y aportar una textura crujiente. Por separado, se hace burbujear una salsa de ajo, salsa de soja y sirope, y se vuelven a incorporar las anchoas para cubrirlas de forma rápida y uniforme. El plato se termina con aceite de sésamo y semillas de sésamo tostadas; una vez enfriado por completo, el glaseado se endurece, dando a las anchoas una textura crujiente que se conserva bien en un recipiente hermético durante más de una semana.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Revise 100 g de anchoas secas pequeñas, retire las cabezas y las tripas oscuras, y sacuda las migas sueltas.
Caliente primero una sartén seca, sin aceite, para que las anchoas se tuesten y no se humedezcan.
- 2Paso
Añada las anchoas a la sartén seca y tuéstelas a fuego bajo unos 3 minutos, moviendo con frecuencia.
Retírelas cuando se vean un poco más claras, huelan menos fuertes y estén ligeras y crujientes.
- 3Paso
Pase las anchoas tostadas a un plato y añada 1 cucharada de aceite a la misma sartén.
Mantenga fuego bajo y sofría 0.5 cucharadas de ajo picado unos 30 segundos, sin dejar que se dore.
- 4Sazonar
Cuando el ajo suelte aroma, añada 1.5 cucharadas de salsa de soja y 2 cucharadas de sirope de oligosacárido o de maíz.
Hierva a fuego bajo hasta que suban burbujas grandes y brillantes.
- 5Sazonar
Cuando la salsa burbujee con fuerza, vuelva a poner las anchoas y mezcle rápido de 30 segundos a 1 minuto.
Deténgase en cuanto todas queden cubiertas, porque cocer demasiado endurece el glaseado.
- 6Paso
Apague el fuego y mezcle 1 cucharadita de aceite de sésamo y 1 cucharada de semillas de sésamo.
Extienda las anchoas hasta que se enfríen por completo y el glaseado quede firme, luego guárdelas herméticas.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
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