Nakji Bokkeum (pulpo salteado picante coreano)
Resumen rápido
El Nakji-bokkeum es un salteado coreano ardiente de pulpo pequeño (nakji) cubierto con una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar y ajo, salteado con brotes...
Lo que hace especial este plato
- Brotes de soja en el fondo liberan vapor para evitar que el pulpito se queme
- Tapado a fuego medio 3 minutos y luego fuego alto 2 minutos para aroma ahumado
- Doble base de gochujang y gochugaru construye capas de picante distintas
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Frote 300 g de pulpo pequeño con harina y sal hasta que pierda la textura re...
- 2 Corte 1 cebolla, 1/2 zanahoria y 1 cebolleta para que se ablanden de forma pareja.
- 3 Caliente la sartén y extienda 100 g de brotes de soja en una capa uniforme en el fondo.
El Nakji-bokkeum es un salteado coreano ardiente de pulpo pequeño (nakji) cubierto con una salsa de gochujang, gochugaru, salsa de soja, azúcar y ajo, salteado con brotes de soja, cebolla, zanahoria y cebolleta. Los brotes de soja se colocan en el fondo de la sartén, soltando humedad para evitar que se pegue y aportando un toque crujiente. Las verduras y la mitad de la salsa se añaden a continuación, luego el pulpo encima, se tapa y se cocina al vapor a fuego medio durante tres minutos antes de un salteado final a fuego alto para dorar todo durante dos minutos. La velocidad es fundamental (el pulpo se endurece con una cocción prolongada) y el plato suele mezclarse con fideos finos de trigo hervidos para una comida más completa.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Frote 300 g de pulpo pequeño con harina y sal hasta que pierda la textura resbaladiza, luego enjuague varias veces.
Escurra bien, retire el exceso de agua y corte en bocados para que se cocine rápido.
- 2Sazonar
Corte 1 cebolla, 1/2 zanahoria y 1 cebolleta para que se ablanden de forma pareja.
Mezcle 2 cucharadas de gochujang, 1.5 de gochugaru, y 1 cucharada de salsa de soja, azúcar y ajo picado.
- 3Sazonar
Caliente la sartén y extienda 100 g de brotes de soja en una capa uniforme en el fondo.
Añada cebolla y zanahoria encima, reparta la mitad de la salsa y mantenga los brotes abajo para soltar humedad.
- 4Sazonar
Coloque el pulpo sobre las verduras y cubra la parte superior con el resto de la salsa.
Tape y cocine a fuego medio durante 3 minutos, solo hasta que el pulpo empiece a curvarse y soltar jugos.
- 5Sazonar
Destape, suba a fuego alto y saltee rápido durante 2 minutos.
Mezcle desde el fondo para integrar la humedad de los brotes con la salsa, y deténgase cuando espese y el pulpo esté elástico.
- 6Final
Añada la cebolleta y mezcle solo hasta que se ablande un poco, luego apague el fuego.
Rocíe 1 cucharada de aceite de sésamo, y si usa fideos finos hervidos, mézclelos con salsa justo antes de servir.
Después de los pasos
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Variaciones
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