Myeolchi-bokkeum (Anchovas coreanas refogadas)
Resumo rápido
O Myeolchi-bokkeum é um banchan coreano fundamental feito de pequenas anchovas secas envolvidas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja e xarope de oligossacarídeo.
O que torna este prato especial
- Tostagem a seco por 3 minutos em fogo baixo elimina cheiro de peixe e dá crocância
- Anchovas reintegradas quando o oligossacarídeo borbulha para um glaceado agridoce brilhante
- Ficam mais crocantes ao esfriar; conservam-se vedadas por uma semana
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escolha 100 g de pequenas anchovas secas, retirando as cabeças e as partes i...
- 2 Coloque as anchovas na panela seca e toste em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência.
- 3 Transfira as anchovas tostadas para um prato e adicione 1 colher de sopa de óleo na mesma panela.
O Myeolchi-bokkeum é um banchan coreano fundamental feito de pequenas anchovas secas envolvidas em uma cobertura doce e salgada de molho de soja e xarope de oligossacarídeo. As anchovas são primeiro tostadas a seco em uma panela limpa em fogo baixo por três minutos para remover o cheiro forte de peixe e garantir a crocância. Um molho de alho, soja e xarope é fervido separadamente, e as anchovas são misturadas de volta para uma cobertura rápida e uniforme. Óleo de gergelim e sementes de gergelim torradas finalizam o prato; depois de totalmente resfriado, o glacê endurece, dando às anchovas uma textura crocante que se mantém bem em um recipiente hermético por mais de uma semana.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Escolha 100 g de pequenas anchovas secas, retirando as cabeças e as partes internas escuras, e sacuda os farelos soltos.
Aqueça primeiro uma panela seca, sem óleo, para que as anchovas tostem em vez de umedecer.
- 2Controle
Coloque as anchovas na panela seca e toste em fogo baixo por cerca de 3 minutos, mexendo com frequência.
Retire quando ficarem um pouco mais claras, com aroma mais suave e textura leve e crocante.
- 3Controle
Transfira as anchovas tostadas para um prato e adicione 1 colher de sopa de óleo na mesma panela.
Mantenha fogo baixo e refogue 0.5 colher de sopa de alho picado por cerca de 30 segundos, sem dourar.
- 4Controle
Quando o alho ficar aromático, adicione 1.5 colher de sopa de molho de soja e 2 colheres de sopa de xarope de oligossacarídeo ou de milho. Ferva em fogo baixo até surgirem bolhas grandes e brilhantes.
- 5Tempero
Quando o molho borbulhar bem, devolva as anchovas à panela e misture rapidamente por 30 segundos a 1 minuto.
Pare assim que todas estiverem cobertas, pois cozinhar demais endurece a cobertura.
- 6Preparo
Desligue o fogo e misture 1 colher de chá de óleo de gergelim e 1 colher de sopa de sementes de gergelim.
Espalhe até esfriar totalmente e a cobertura firmar, depois guarde em recipiente hermético.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
Continue por ingredientes em comum, combinação de mesa ou método parecido.
Receitas que combinam bem
Mais Refogados →Com ingredientes em comum e combinação de mesa
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Para servir junto
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
Variações
Myeolchi-bokkeum apimentado (Anchovas refogadas picantes)
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