ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごまとごま油を最後に振りかけて香ばしさを加え、完全に冷めるとカリカリ感がさらに固くなり、密閉容器に入れて1週間以上保存できます。
分量調整
作り方
- 1
小煮干し100gの頭と内臓（黒い部分）を取り除き、乾いたフライパンで弱火で3分炒めて生臭さを飛ばします。
- 2
炒めた煮干しをお皿に移し、同じフライパンにサラダ油大さじ1を引きます。
- 3
にんにくのみじん切り大さじ0.5を弱火で30秒炒めて香りを出した後、醤油大さじ1.5を加えます。
- 4
オリゴ糖大さじ2を加え、ブクブクと泡が立ったら煮干しを戻し入れて手早く混ぜます。
- 5
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま大さじ1を振りかけて完成です。
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
Spicy Stir-Fried Anchovies
Dried anchovies stir-fried in a spicy gochujang glaze. Crispy, salty, and hot — a powerfully flavorful, addictive side dish.
その他のレシピ
煮干し炒め（甘口）（水飴グレーズのお弁当定番）
甘口の煮干し炒めは、小さな煮干し（ちりめんじゃこサイズ）を水飴と醤油で炒めてツヤのあるグレーズをまとわせた常備菜で、辛味がなく甘じょっぱい味なので子供のお弁当おかずの定番です。小煮干しを油をひかないフライパンで先に2分間炒って水分を完全に飛ばすと、香ばしい香りが立ち上がりカリカリ食感の土台ができます。この工程を省くと仕上がりがしっとりして生臭くなります。醤油・水飴（またはオリゴ糖）・砂糖を加えて弱火で煮詰め、水飴が一度ブクブクした時に素早く火を弱めます。煮詰めすぎるとグレーズが固くなり歯を痛めることがあります。最後にいりごまをたっぷり振ると香ばしさが加わり、完全に冷めると煮干し同士が軽くくっつき合ってひとつかみずつ食べやすい状態になります。同じ煮干しでも辛味バージョン（コチュジャン炒め）とはまったく異なるキャラクターで、一つの家庭で二つのバージョンを交互に作ることもあります。
カムテミョルチポックム（海苔といりこの炒め物）
カリカリに煎った小いりこにカムテ海苔のほのかな海の香りを加えた香ばしい常備菜です。醤油とオリゴ糖で作ったソースがいりこをつやよく包み、アーモンドスライスがナッツ特有の食感を加えます。カムテ海苔は熱に弱いため最後に短時間だけ炒めることで香りと色が活き、完全に冷ましてから密閉保存するとカリカリの食感が長持ちします。いりこのカルシウムとカムテ海苔のミネラルが一皿に詰まった、栄養バランスの良いおかずです。
クァリゴチュミョルチポックム（ししとうとちりめんじゃこの炒め物）
ししとうとちりめんじゃこの炒め物は、ちりめんじゃこをまず乾いたフライパンで炒めて生臭さを飛ばした後、ししとうを油で炒め、醤油とオリゴ糖で艶やかにコーティングして完成する常備菜です。ちりめんじゃこのカリカリした食感と塩気のある旨みの上にオリゴ糖のほのかな甘みが加わり、ししとうのほんのりとした辛さが全体の味の単調さを防ぎます。オリゴ糖は火を弱めてから入れないと焦げてしまい、艶が出なくなります。ごま油と白ごまで仕上げます。冷蔵保存すれば数日間常備菜として活用できます。
ナスの炒め物（半月切りナスの醤油にんにく炒め）
ナスの炒め物は高麗時代から栽培されてきたナスを強火で素早く炒めるおかずで、味付けと同じくらいスピードが重要な料理です。半月切りにしたナスを煙が出るほど熱したフライパンに入れなければなりませんが、ためらうと炒めるのではなく蒸してしまい、水っぽく崩れてしまいます。強火で最小限の油を使って素早く炒めると端がほんのり焦げ、中はシルクのように柔らかいカスタード状の食感になります。最後の30秒で醤油・にんにく・ごま油を加えると、熱い表面でジュージューと音を立てながら薄いキャラメルの膜が覆います。煮物より軽くすっきりした旨味があり、まな板から食卓まで10分で完成する平日の夕食おかずとして頻繁に登場します。
ファンテチェポックム（干しスケトウダラの炒め物）
干しスケトウダラの炒め物は、細く裂いた干しスケトウダラを水で戻して柔らかくした後、コチュジャン、オリゴ糖、醤油のタレで炒め上げる常備菜です。干しスケトウダラは炒めるうちにタレを吸い込み、もちもちとしながらしっとりした食感になり、コチュジャンの辛さとオリゴ糖の甘さがバランスを取ります。一度作っておけば冷蔵保存で数日間取り出して食べられるので常備菜として効率的です。お弁当のおかずやおつまみとしても幅広く使えます。
コサリポックム（戻したワラビをえごま油と醤油で炒めたナムル）
コサリポックムは、茹でて戻したワラビを醤油、にんにくみじん切り、えごま油で炒め上げるナムルのおかずです。ワラビは炒めるうちにえごま油の香ばしい香りを吸収し、醤油が深い旨みを加えます。食感は柔らかくもほどよい歯ごたえが残り、口の中で心地よく感じられます。ビビンバの具材として欠かせず、お正月やお盆のお膳にも基本のナムルとして並ぶ伝統的なおかずです。