ミョルチポックム（小魚の佃煮風炒め）
早わかり
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごま...
この料理の特別なポイント
- 乾煎り弱火3分でクセのある生臭みを除きカリカリ食感を確保
- オリゴ糖が泡立ったときにシラスを戻して艶のある甘塩コーティング
- 完全に冷めるとさらにカリッと固まり密閉容器で一週間保存可能
主な材料
調理の流れ
- 1 小煮干し100gは頭と黒い内臓を取り、細かい粉を落とします。油を入れずにフライパンを先に温めます。
- 2 乾いたフライパンに煮干しを入れ、弱火で約3分炒めます。色が少し明るくなり、軽く乾いたら取り出します。
- 3 煮干しを皿に移し、同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れます。弱火でにんにく大さじ0.5を30秒炒めます。
ミョルチポックムは、小さな煮干しを乾いたフライパンでまず炒めて生臭さを飛ばした後、醤油・オリゴ糖の調味料でコーティングするように和えて仕上げる基本の常備菜です。煮干しの頭と内臓を取り除き、弱火で3分間乾煎りするとカリカリの食感が活き、オリゴ糖が泡立ちながら煮立った時に再び加えて手早く混ぜると、艶のある甘辛いコーティングが施されます。白ごまとごま油を最後に振りかけて香ばしさを加え、完全に冷めるとカリカリ感がさらに固くなり、密閉容器に入れて1週間以上保存できます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1火加減
小煮干し100gは頭と黒い内臓を取り、細かい粉を落とします。油を入れずにフライパンを先に温めます。
- 2火加減
乾いたフライパンに煮干しを入れ、弱火で約3分炒めます。色が少し明るくなり、軽く乾いたら取り出します。
- 3火加減
煮干しを皿に移し、同じフライパンにサラダ油大さじ1を入れます。弱火でにんにく大さじ0.5を30秒炒めます。
- 4火加減
にんにくの香りが出たら醤油大さじ1.5とオリゴ糖大さじ2を加えます。弱火で大きな泡が出るまで煮立てます。
- 5火加減
調味料が泡立ったら煮干しを戻し、30秒から1分手早く混ぜます。全体に絡んだら、固くなる前に止めます。
- 6手順
火を止め、ごま油小さじ1と白ごま大さじ1を混ぜます。広げて完全に冷まし、カリッと固まったら密閉保存します。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
バリエーション
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