Myeongran Butter Udon (fideos udon con mantequilla y huevas de abadejo)
Resumen rápido
Myeongran butter udon es un plato de udon cremoso de inspiración japonesa donde las huevas de abadejo saladas se mezclan en una salsa de mantequilla y crema de leche sobr...
Lo que hace especial este plato
- Mentaiko añadido fuera del fuego para que los huevos permanezcan intactos
- Una cucharada de soja equilibra la riqueza de la crema con salinidad fermentada
- Cada grano de mentaiko que estalla libera un toque marino y salino
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Blanquee 400 g de fideos udon en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, solo...
- 2 Abra 80 g de huevas de abadejo saladas a lo largo y raspe solo los huevos su...
- 3 Ponga una sartén a fuego bajo y derrita 25 g de mantequilla sin sal.
Myeongran butter udon es un plato de udon cremoso de inspiración japonesa donde las huevas de abadejo saladas se mezclan en una salsa de mantequilla y crema de leche sobre fideos udon masticables. El ajo se cocina suavemente en mantequilla derretida antes de añadir la crema y la salsa de soja, creando una base rica con un toque de profundidad fermentada. Se quita la membrana de las huevas para que solo los huevos sueltos entren en la salsa, y se incorporan tras bajar el fuego para evitar que las huevas se vuelvan secas y granulosas. Cada bocado ofrece pequeños estallidos de huevas salinas contra el sedoso recubrimiento de crema. Si la salsa se espesa demasiado, unas cucharadas de agua de cocción de los fideos la aligeran sin diluir el sabor. Las escamas de alga tostada y el cebollino picado por encima añaden aroma oceánico y una nota verde fresca.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Blanquee 400 g de fideos udon en agua hirviendo durante 2 a 3 minutos, solo hasta que se suelten y estén flexibles.
Reserve unas 3 cucharadas del agua de cocción y escurra bien los fideos.
- 2Sazonar
Abra 80 g de huevas de abadejo saladas a lo largo y raspe solo los huevos sueltos con el lomo de un cuchillo.
Retire los trozos grandes de membrana para que no formen grumos en la salsa.
- 3Sazonar
Ponga una sartén a fuego bajo y derrita 25 g de mantequilla sin sal.
Cuando baje la espuma, añada 1 cucharadita de ajo picado y cocine unos 30 segundos, removiendo para que perfume sin dorarse.
- 4Sazonar
Añada 80 ml de crema de leche y 1 cucharada de salsa de soja, y hierva suavemente a fuego medio bajo durante 1 minuto.
Cuando aparezcan burbujas en el borde, baje el fuego para que la crema no se corte.
- 5Sazonar
Añada el udon escurrido y mézclelo con pinzas hasta cubrir bien cada fideo.
Si la salsa está demasiado espesa, agregue el agua reservada de los fideos poco a poco, usando 2 a 3 cucharadas.
- 6Final
Baje el fuego al mínimo, añada las huevas de abadejo y mezcle rápido durante 20 a 30 segundos.
Cuando los huevos se dispersen y se adhieran a los fideos, sirva enseguida con alga tostada y cebollino.
Después de los pasos
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Consejos
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