Myeongran Butter Udon (macarrão udon com manteiga e ovas de polaca)
Resumo rápido
Myeongran butter udon é um macarrão cremoso de inspiração japonesa onde ovas de polaca salgadas são incorporadas a um molho de manteiga e creme de leite sobre o elástico...
O que torna este prato especial
- Mentaiko adicionado fora do fogo para os ovos permanecerem intactos
- Uma colher de shoyu equilibra a riqueza do creme com salinidade fermentada
- Cada grão de mentaiko que estoura libera uma nota marinha e salgada
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Escalde 400 g de macarrão udon em água fervente por 2 a 3 minutos, apenas at...
- 2 Abra 80 g de ovas de polaca salgadas no sentido do comprimento e raspe apena...
- 3 Leve uma frigideira ao fogo baixo e derreta 25 g de manteiga sem sal.
Myeongran butter udon é um macarrão cremoso de inspiração japonesa onde ovas de polaca salgadas são incorporadas a um molho de manteiga e creme de leite sobre o elástico macarrão udon. O alho é cozido suavemente na manteiga derretida antes da adição do creme e do molho de soja, criando uma base rica com um toque de profundidade fermentada. A membrana das ovas é removida para que apenas os ovos soltos entrem no molho, e eles são misturados após reduzir o fogo para evitar que fiquem secos e granulados. Cada mordida oferece pequenas explosões de ovas salgadas contra a cobertura sedosa de creme. Se o molho engrossar demais, algumas colheres da água do cozimento do macarrão o soltam sem diluir o sabor. Flocos de alga torrada e cebolinha picada por cima adicionam um aroma oceânico e uma nota verde fresca.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Escalde 400 g de macarrão udon em água fervente por 2 a 3 minutos, apenas até os fios se soltarem e ficarem flexíveis.
Reserve cerca de 3 colheres de sopa da água do cozimento e escorra bem.
- 2Tempero
Abra 80 g de ovas de polaca salgadas no sentido do comprimento e raspe apenas os ovos soltos com as costas de uma faca.
Retire pedaços grandes de membrana para que não formem grumos no molho.
- 3Controle
Leve uma frigideira ao fogo baixo e derreta 25 g de manteiga sem sal.
Quando a espuma diminuir, adicione 1 colher de chá de alho picado e cozinhe por cerca de 30 segundos, sem deixar dourar.
- 4Controle
Adicione 80 ml de creme de leite fresco e 1 colher de sopa de molho de soja, e cozinhe em fogo médio baixo por cerca de 1 minuto.
Quando borbulhar nas bordas, reduza o fogo para não talhar.
- 5Tempero
Adicione o udon escorrido e vire com pegador até cobrir bem todos os fios.
Se o molho estiver grosso demais, junte a água reservada do macarrão aos poucos, usando 2 a 3 colheres de sopa.
- 6Final
Reduza o fogo ao mínimo, adicione as ovas de polaca e misture rapidamente por 20 a 30 segundos.
Quando os ovos se espalharem e aderirem ao macarrão, sirva logo com alga torrada e cebolinha.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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