明太バターうどん（明太子バタークリームうどん）
早わかり
- 合計時間
- 22分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 8
料理について
明太バターうどんは、バターを溶かしたフライパンでにんにくの香りを出してから生クリームと醤油でクリームソースを作り、皮を除いた明太子の粒だけを溶き入れてうどん麺をコーティングする日本式クリームうどんです。
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明太子は強火で長く加熱するとパサパサになり粒が均一に崩れてしまうため、ソースが仕上がった後に火を弱めてから加え、余熱だけで温めるのがポイントです。 バターと生クリームが滑らかで豊かなベースを作り、醤油ひとさじが塩味と発酵旨味のバランスを整えます。 クリームの中で一粒ずつ弾ける明太子の塩辛くて磯の香り漂う風味がクリームのなめらかさと対比をなし、食べるたびに変化のある口当たりを生み出します。 ソースが煮詰まって濃くなりすぎたときは茹で汁を大さじ2〜3加えて濃度を調整し、仕上げに刻み海苔と小ねぎをのせると香ばしい磯の香りとさわやかな風味がクリームの重さを軽くまとめてくれます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1加熱
うどん麺400gは沸騰した湯で2〜3分ほぐれるまで温めます。茹で汁大さじ3ほどを取り分け、麺はザルで水気を切ります。
- 2手順
明太子80gは縦に開き、包丁の背で粒だけをこそげ取ります。大きな皮が残るとソースで固まりやすいので除きます。
- 3火加減
フライパンを弱火にかけ、無塩バター25gを溶かします。泡が落ち着いたらにんにく小さじ1を入れ、焦がさず30秒ほど香りを出します。
- 4火加減
生クリーム80mlと醤油大さじ1を加え、中弱火で約1分煮ます。縁がふつふつしたら弱火に落とし、分離しないようにします。
- 5加熱
水気を切ったうどんを加え、トングで返してソースを絡めます。濃すぎる時は取っておいた茹で汁を大さじ2〜3、少しずつ加えます。
- 6仕上げ
火を極弱火にし、明太子を加えて20〜30秒素早く絡めます。粒が広がって麺についたら器に盛り、刻み海苔と小ねぎをのせます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 明太子は火を止めてから加え余熱だけで温めてプチプチの粒を保つ
- 仕上げの目安
- 火を極弱火にし、明太子を加えて20〜30秒素早く絡めます。
- 失敗を防ぐ
- 縁がふつふつしたら弱火に落とし、分離しないようにします。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
22分, 8 個の材料
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