Neungi Beoseot Jeongol (estofado coreano de hongos silvestres)
Resumen rápido
Este estofado de hongos destaca los hongos neungi junto con shiitake y gírgolas, cocinados a fuego lento con col china y tofu en un caldo sencillo sazonado con salsa de s...
Lo que hace especial este plato
- Agua del remojo del hongo neungi reutilizada como base del caldo
- Tres variedades de setas para capas distintas de aroma y textura
- El aroma intenso del neungi construye profundidad sin carne
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Remoje 80g de hongos neungi en agua tibia durante 10 minutos y reserve el líquido de remojo.
- 2 Retire los tallos de 120g de hongos shiitake y desgarre los sombreros con las manos.
- 3 Corte 200g de col china en trozos de 5cm y el tofu de 200g en láminas de 1,5cm.
Este estofado de hongos destaca los hongos neungi junto con shiitake y gírgolas, cocinados a fuego lento con col china y tofu en un caldo sencillo sazonado con salsa de soja para sopa y pimienta negra. Los hongos neungi son apreciados por su aroma intenso, casi cárnico, que impregna toda la olla. El trío de variedades de hongos crea capas de sabores terrosos, resultando en un plato sin carne satisfactorio y con una profundidad notable.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Final
Remoje 80g de hongos neungi en agua tibia durante 10 minutos y reserve el líquido de remojo.
No lo deseche, porque se usará como parte del caldo y dará más aroma a hongos.
- 2Preparar
Retire los tallos de 120g de hongos shiitake y desgarre los sombreros con las manos.
Recorte la base firme de 120g de gírgolas y sepárelas siguiendo la fibra para que se cuezan parejo.
- 3Preparar
Corte 200g de col china en trozos de 5cm y el tofu de 200g en láminas de 1,5cm.
Colóquelos lado a lado en la olla para que el tofu no se rompa.
- 4Paso
Distribuya los hongos desgarrados de manera uniforme sobre la col y el tofu.
Vierta 1200ml de agua, incluido el líquido de remojo de neungi, y caliente a fuego alto hasta que hierva.
- 5Sazonar
Cuando hierva de forma constante, añada 2 cucharadas de salsa de soja para sopa, 1 cucharada de ajo picado y 0,5 cucharadita de pimienta. Baje a fuego medio y cueza 12 a 15 minutos.
- 6Final
Pruebe cuando el caldo se oscurezca y el aroma de los hongos sea claro.
Si falta sal, añada solo unas gotas de salsa de soja para sopa y sirva enseguida para evitar que se endurezcan.
Después de los pasos
Elige la siguiente receta desde aquí.
Continúa con una receta parecida, una combinación o la misma categoría.
Consejos
Información nutricional (por porción)
Recetas que combinan bien
Más Estofados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Olla caliente coreana de setas con perilla
Una olla caliente a base de verduras con tres variedades de setas, tofu y bok choy en un caldo vegetal ligero. Las semillas de perilla molidas incorporadas al caldo le dan un espesor avellanado que se adhiere a las setas y las verduras. Sazonado simplemente con salsa de soja para sopa y ajo, el plato mantiene un sabor limpio que deja que el gusto natural de cada ingrediente se exprese.
Chamnamul Beoseot Sotbap (arroz en olla con hierbas y setas coreano)
El Chamnamul beoseot sotbap es un arroz en olla coreano cocinado con fragantes hierbas chamnamul, gírgolas y setas shiitake en caldo de alga kelp. El chamnamul infunde el arroz con un aroma fresco y ligeramente herbáceo, mientras que los dos tipos de setas aportan texturas contrastantes: las gírgolas suaves y elásticas, y las shiitake firmes y terrosas, junto con capas de umami. Servido con una salsa de soja y sésamo vertida por encima y mezclada, se convierte en una comida completa y aromática. Incluso sin carne, la combinación de la profundidad de las setas y el brillo herbáceo hace que cada bol se sienta sustancioso. La costra de nurungji que se forma en el fondo de la olla añade un crujido tostado que es una de las pequeñas alegrías de comer arroz cocinado en olla.
Sseumbagwi Kimchi (Kimchi de hierba amarga coreana)
El Sseumbagwi kimchi es un acompañamiento fermentado tradicional coreano hecho de sseumbagwi, una hierba amarga silvestre cosechada en primavera. La hierba se remoja en agua fría durante veinte minutos para moderar su amargor pronunciado, se sala durante quince minutos y luego se aliña con una pasta espesa de gochugaru, salsa de pescado (lanzón), ajo picado, jengibre, pasta de arroz dulce y jarabe de ciruela junto con trozos de cebolleta. La pasta de arroz le da al condimento el cuerpo suficiente para adherirse a los tallos y hojas finos, y el jarabe de ciruela suaviza tanto el amargor como la intensidad de la sal. Cinco horas de fermentación a temperatura ambiente seguidas de refrigeración permiten que el ácido láctico se desarrolle gradualmente, añadiendo una profundidad ácida al carácter amargo natural de la hierba. El sabor es más complejo alrededor del tercer día. Si el amargor es demasiado fuerte, un cambio adicional de agua de remojo antes de sazonar lo mantiene bajo control.
Olla caliente coreana de bulgogi con setas
Esta olla caliente combina carne de res en láminas marinada en salsa de soja con setas shiitake y enoki cocidas en un generoso caldo. Los fideos de boniato absorben el caldo sabroso, ganando una textura masticable y sabrosa con cada porción. La combinación de setas terrosas, el dulzor caramelizado de la cebolla y el caldo infusionado con ajo lo convierte en un plato comunitario satisfactorio pensado para compartir en la mesa.
Para servir con esto
Jeonbok Sotbap (arroz en olla coreano con abulón)
Las vísceras de abulón se saltean en aceite de sésamo directamente en la olla para construir una base aromática, luego se añade el arroz remojado y el agua para que cada grano absorba la fragancia marina. La carne de abulón finamente laminada se coloca encima solo cuando el arroz está casi listo, cocinándose al vapor durante cinco minutos bajo la tapa para que quede tierna sin endurecerse. Al extender el tiempo de reposo un par de minutos se produce una capa de arroz tostado crujiente (nurungji) en el fondo, añadiendo un contraste de texturas. Una salsa de condimento hecha con salsa de soja, cebollino, ajo y semillas de sésamo se mezcla en cada ración, amplificando el sutil sabor del abulón con salinidad y notas tostadas.
Dubu Seoboro Bokkeum (tofu desmenuzado salteado al estilo coreano)
El dubu seoboro, tofu desmenuzado salteado, es un banchan coreano que transforma un bloque de tofu en algo parecido a un revuelto seco y granulado. El tofu se desmenuza a mano en trozos irregulares en vez de cortarse en dados, creando texturas variadas desde cuajadas grandes hasta migas finas. Exprimido a fondo en un paño para eliminar la mayor cantidad de humedad posible, luego va a una sartén caliente con zanahoria, cebolla y calabacín cortados en dados. La técnica clave es cocinar a fuego fuerte sin remover demasiado, permitiendo que los trozos de tofu desarrollen bordes ligeramente dorados antes de sazonar con salsa de soja y aceite de sésamo. El resultado es una guarnición esponjosa y granulada que se empapa en el arroz como un topping sabroso. Popular en las guarderías y comedores escolares coreanos porque aporta proteína vegetal en una forma que los niños comen de buena gana, y se transporta bien en fiambreras sin gotear.
Kkae-ip Jeon (panqueques coreanos de hojas de perilla rellenas)
Las hojas de perilla se rellenan con una mezcla de cerdo molido y tofu firme desmenuzado, luego se pasan por harina, se sumergen en huevo y se fríen en la sartén. El tofu aligera el relleno de cerdo, creando una textura tierna que no es demasiado pesada. El cebollino de ajo y la cebolla se mezclan en el relleno para añadir crujiente y fragancia. Cada hoja envuelve la mezcla de carne sazonada, y el audaz aroma herbal de la perilla impregna cada bocado.
Recetas parecidas
Mandu Jeongol (hot pot de albóndigas coreanas con kimchi y ternera)
Este sustancioso hot pot combina albóndigas congeladas, láminas de ternera y kimchi cocinados juntos en un caldo de anchoas sazonado con gochujang y salsa de soja para sopa. La col napa, las setas enoki y el tofu añaden capas de textura al caldo burbujeante. El umami del relleno de las albóndigas se mezcla con el kimchi picante y ácido para crear una sopa profundamente sabrosa que calienta desde el interior.
Nakji Jeongol (estofado de pulpo coreano en caldo picante de gochujang)
El Nakji jeongol es un estofado coreano picante protagonizado por pulpo pequeño cocido a fuego lento con col china, perejil de agua y cebolla en un caldo de anchoas mezclado con gochujang y gochugaru. El pulpo debe cocinarse brevemente para mantener su característica textura elástica y firme. El caldo desarrolla un picante complejo gracias tanto a la pasta como a los copos de chile, mientras que el perejil de agua equilibra el picante con su frescura herbal.
Mushroom Yachae Bokkeum (salteado de setas y verduras coreano)
El Mushroom-yachae-bokkeum saltea setas de cardo y setas de ostra con brócoli y zanahoria en un aderezo ligero de salsa de soja y salsa de ostras. Las verduras más duras se añaden primero a la sartén caliente para que empiecen a cocinarse antes, luego se incorporan las setas para que absorban la salsa. El fuego alto es esencial porque las setas sueltan agua rápidamente; una cocción rápida evapora esa humedad y concentra el umami en lugar de cocer los ingredientes al vapor. Un toque final de aceite de sésamo une los sabores en un plato bajo en calorías que extrae toda su profundidad del sabor natural de las setas.