Neungi Beoseot Jeongol (cozido coreano de cogumelos selvagens)
Resumo rápido
Este cozido destaca os cogumelos neungi juntamente com cogumelos shiitake e ostra, cozinhados em fogo brando com couve napa e tofu num caldo simples temperado com molho d...
O que torna este prato especial
- Água de reidratação do fungo neungi reutilizada como base do caldo
- Três variedades de cogumelos para camadas distintas de aroma e textura
- Fragância intensa do neungi cria profundidade no caldo sem carne
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Deixe 80g de cogumelos neungi de molho em água morna por 10 minutos e reserve o líquido.
- 2 Retire os talos de 120g de cogumelos shiitake e rasgue os chapéus com as mãos.
- 3 Corte 200g de couve napa em pedaços de 5cm e o tofu de 200g em fatias de 1,5cm.
Este cozido destaca os cogumelos neungi juntamente com cogumelos shiitake e ostra, cozinhados em fogo brando com couve napa e tofu num caldo simples temperado com molho de soja para sopa e pimenta preta. Os cogumelos neungi são apreciados pelo seu aroma intenso, que lembra carne e permeia toda a panela. O trio de variedades de cogumelos cria sabores terrosos em camadas, tornando este num prato sem carne satisfatório com uma profundidade notável.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Final
Deixe 80g de cogumelos neungi de molho em água morna por 10 minutos e reserve o líquido.
Não descarte, pois ele entrará no caldo e reforçará o aroma dos cogumelos.
- 2Calor
Retire os talos de 120g de cogumelos shiitake e rasgue os chapéus com as mãos.
Apare a base firme de 120g de cogumelos ostra e separe seguindo as fibras para cozinharem por igual.
- 3Preparo
Corte 200g de couve napa em pedaços de 5cm e o tofu de 200g em fatias de 1,5cm.
Arrume lado a lado na panela para manter o tofu inteiro.
- 4Passo
Espalhe os cogumelos rasgados de forma uniforme sobre a couve e o tofu.
Despeje 1200ml de água, incluindo o líquido dos neungi, e aqueça em fogo alto até começar a ferver.
- 5Controle
Quando ferver de modo constante, junte 2 colheres de sopa de molho de soja para sopa, 1 colher de sopa de alho picado e 0,5 colher de chá de pimenta. Baixe para fogo médio e cozinhe 12 a 15 minutos.
- 6Final
Prove quando o caldo escurecer e o aroma dos cogumelos estiver evidente.
Se faltar sal, acrescente apenas algumas gotas de molho de soja para sopa e sirva logo antes que fiquem elásticos.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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