오그락지 무침
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
오그락지는 말린 무가 오그라든 모양에서 나온 경북 지역어로, 지역에 따라 양념으로 버무린 무말랭이 반찬을 뜻하는 이름입니다.
설명 더 보기
이 레시피는 무말랭이를 찬물에 20분간 불려 꼬들꼬들한 식감을 남기는 경상도식 무침입니다. 물기를 완전히 짠 무말랭이에 고춧가루, 멸치액젓, 진간장, 그리고 설탕 대신 조청을 넣어 묵직하고 윤기 흐르는 양념을 만듭니다. 매콤하고 달콤하며 짭조름한 양념이 무말랭이에 겉돌지 않도록 손으로 강하게 주무르며 버무립니다. 마지막에 다진 마늘과 3cm 길이로 썬 쪽파, 통깨를 넣어 가볍게 섞어 완성합니다. 버무린 직후에 바로 먹어도 좋고, 밀폐 용기에 담아 냉장고에서 하루 동안 숙성하면 양념이 속까지 깊게 배어 더욱 깊은 맛을 느낄 수 있습니다. 고기 요리나 일상적인 밥반찬으로 곁들이기에 적합합니다.
재료
만드는 법
각 단계는 재료 손질, 불 조절, 간 맞춤, 마무리 순서로 읽으면 흐름이 더 분명해요.
- 1단계
무말랭이 100g은 찬물에 20분만 담가 속이 살짝 단단할 때 건집니다.
오래 불리면 무르니 시간을 확인합니다.
- 2가열
불린 무말랭이는 물을 갈아 2~3회 헹굽니다.
두 손으로 꽉 짜 물방울이 거의 안 나오게 합니다.
- 3간 맞춤
볼에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 조청 3큰술, 진간장 1큰술을 넣습니다.
마른 가루가 보이지 않게 섞습니다.
- 4간 맞춤
무말랭이에 양념장을 모두 붓고 손으로 1~2분 세게 주무릅니다.
붉은 색이 속까지 배고 겉이 끈적해지게 버무립니다.
- 5단계
다진 마늘 1큰술을 먼저 넣어 뭉친 곳 없이 풀어줍니다.
3cm로 썬 쪽파 30g은 마지막에 넣고 살살 섞습니다.
- 6간 맞춤
통깨 1큰술을 뿌리고 짠맛과 단맛을 확인합니다.
바로 내거나 밀폐해 냉장고에서 하루 숙성해 양념을 배게 합니다.
실전 조리 기준
조리 중 결과를 바꾸는 기준만 모았습니다.
- 핵심 기술
- 무말랭이를 찬물에 20분만 불려 꼬들꼬들한 식감을 남깁니다.
- 완성과 마무리
- 통깨 1큰술을 뿌리고 짠맛과 단맛을 확인합니다.
- 실패 방지
- 무말랭이를 너무 오래 불리면 식감이 무르므로 20분 뒤 상태를 확인합니다.
- 대체 재료
- 물기를 완전히 짠 무말랭이에 고춧가루, 멸치액젓, 진간장, 그리고 설탕 대신 조청을 넣어 묵직하고 윤기 흐르는 양념을 만듭니다.
- 보관과 재가열
- 하루 정도 냉장 숙성하면 양념이 무말랭이 속까지 배어듭니다.
조리 판단 근거
차림 데이터 계산과 적용 가능한 공식 조리·식품 안전 근거입니다.
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공식 조리·안전 근거
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보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
