오그락지 무침
무말랭이 100g은 찬물에 20분만 담가 속이 살짝 단단할 때 건집니다. 더 오래 불리면 식감이 물러집니다. 2~3번 헹궈 두 손으로 꽉 짜고, 고춧가루 4큰술에 멸치액젓, 조청, 진간장을 섞은 양념을 부어 1~2분 세게 주무릅니다. 바로 먹어도 되고, 냉장고에서 하루 두면 양념이 속까지 뱁니다.
한눈에 보기
- 총 시간
- 40분
- 난이도
- 보통
- 분량
- 4 인분
- 재료
- 8
요리 소개
오그락지는 말린 무가 오그라든 모양에서 나온 경북 지역어로, 양념에 버무린 무말랭이를 가리킵니다.
설명 더 보기
설탕 대신 조청을 넣어 양념이 묵직하게 달라붙고 윤기가 흐르며, 간은 멸치액젓과 진간장으로 합니다. 손으로 세게 주물러야 양념이 겉돌지 않습니다. 바로 먹어도 되고, 하루 냉장해 두면 무말랭이 속까지 붉게 뱁니다.
재료
재료를 구입하기 전: 생것·건조·완제품 구분
기본 4인분 기준입니다. 인분을 바꿨다면 위 재료 목록의 수량을 사용합니다. 아래 양은 상품의 포장량이 아닙니다.
무말랭이: 100 g
찬물에 불리기 전 마른 무말랭이의 중량입니다. 이미 불린 제품이나 양념한 무말랭이 반찬과 구분해 준비합니다.
만드는 법
- 1
무말랭이 100g은 찬물에 20분만 담가 속이 살짝 단단할 때 건집니다.
오래 불리면 무르니 시간을 확인합니다.
- 2
불린 무말랭이는 물을 갈아 2~3회 헹굽니다.
두 손으로 꽉 짜 물방울이 거의 안 나오게 합니다.
- 3
볼에 고춧가루 4큰술, 멸치액젓 3큰술, 조청 3큰술, 진간장 1큰술을 넣습니다.
마른 가루가 보이지 않게 섞습니다.
- 4
무말랭이에 양념장을 모두 붓고 손으로 1~2분 세게 주무릅니다.
붉은 색이 속까지 배고 겉이 끈적해지게 버무립니다.
- 5
다진 마늘 1큰술을 먼저 넣어 뭉친 곳 없이 풀어줍니다.
3cm로 썬 쪽파 30g은 마지막에 넣고 살살 섞습니다.
- 6
통깨 1큰술을 뿌리고 짠맛과 단맛을 확인합니다.
바로 내거나 밀폐해 냉장고에서 하루 숙성해 양념을 배게 합니다.
공식 조리·안전 안내
이 레시피에 적용되는 공공기관의 조리 및 식품 안전 안내입니다.
공식 조리·안전 근거
-
보관과 재가열
남은 음식은 조리 후 2시간 안에 얕은 용기에 나누어 냉장하고 3~4일 안에 먹습니다. 다시 데울 때는 중심부가 74°C에 도달했는지 확인합니다.
출처: USDA Food Safety and Inspection Service. 남은 음식의 안전한 보관과 재가열
출처 확인일 2026-07-22
재료 소진 플래너
이 재료로 두 끼 더 만들기
기본 양념을 제외하고 실제로 겹치는 재료를 계산했습니다. 다음 레시피를 열면 선택한 메뉴가 이어집니다.
