Ogeurakji-muchim (切り干し大根の辛味和え)
この料理の特別なポイント
- 20分の水戻しで大根切り干しの引き締まったコリコリ食感を調整
- 砂糖の代わりに조청(穀物水飴)が重くツヤのある양념コーティングを作る
- いわし魚醤と水飴の塩気と甘みの比率がキムチ양념と区別される特徴
主な材料
調理の流れ
- 1 切り干し大根100gを冷水に20分だけ浸します。中心に少し硬さが残るうちに上げ、戻しすぎを防ぎます。
- 2 戻した大根は水を替えながら2から3回すすぎ、余分な塩気を落とします。両手で強く絞り、水滴がほぼ出ない状態にします。
- 3 ボウルに唐辛子粉大さじ4、アンチョビソース大さじ3、米飴大さじ3、醤油大さじ1を入れます。粉っぽさが消え、つやが出るまで混ぜます。
慶尚道（キョンサンド）スタイルの、本格的なカリカリとした切り干し大根の和え物です。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
切り干し大根100gを冷水に20分だけ浸します。中心に少し硬さが残るうちに上げ、戻しすぎを防ぎます。
- 2味付け
戻した大根は水を替えながら2から3回すすぎ、余分な塩気を落とします。両手で強く絞り、水滴がほぼ出ない状態にします。
- 3味付け
ボウルに唐辛子粉大さじ4、アンチョビソース大さじ3、米飴大さじ3、醤油大さじ1を入れます。粉っぽさが消え、つやが出るまで混ぜます。
- 4準備
水気を切った大根にタレをすべて加え、手で1から2分しっかり揉みます。赤い色が内側まで入り、表面が少し粘るまで和えます。
- 5準備
おろしにんにく大さじ1を先に加え、かたまりが残らないように広げます。3cmに切った小ねぎ30gは最後に入れ、潰さず軽く混ぜます。
- 6味付け
ごま大さじ1を全体に振り、塩気と甘みのバランスを確認します。すぐ出すか、密閉して冷蔵庫で1日置き、味をなじませます。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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