Ogeurakji-muchim (切り干し大根の辛味和え)
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オグラクジは、細く切って干した大根が縮んだ形に注目して生まれた慶尚北道の地域語の一つで、地域によっては味付けした切り干し大根の和え物を指す言葉としても使われます。
説明をもっと見る
冷水で20分戻します。 切り干し大根のコリコリとした食感を残すためです。 水で戻した後はしっかりと絞って余分な水分を除き、調味料が薄まるのを防ぎます。 味付けには粉唐辛子、いわしの魚醤、濃口醤油、そして砂糖の代わりに穀物水飴を使用し、ツヤのある濃厚なタレを作ります。 このタレを切り干し大根に注ぎ、手で強く揉み込むようにして味を染み込ませます。 仕上げに刻んだニンニク、万能ネギ、炒りごまを加えて軽く混ぜ合わせます。 出来立てをすぐに食べることもできますが、密閉容器に入れて冷蔵庫で一日寝かせると、味が芯まで馴染んでより深い風味を楽しめます。 ご飯のおかずや肉料理の付け合わせに適しています。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
切り干し大根100gを冷水に20分だけ浸します。中心に少し硬さが残るうちに上げ、戻しすぎを防ぎます。
- 2手順
戻した大根は水を替えながら2から3回すすぎます。両手で強く絞り、水滴がほぼ出ない状態にします。
- 3味付け
ボウルに唐辛子粉大さじ4、アンチョビソース大さじ3、米飴大さじ3、醤油大さじ1を入れます。粉っぽさが消え、つやが出るまで混ぜます。
- 4準備
水気を切った大根にタレをすべて加え、手で1から2分しっかり揉みます。赤い色が内側まで入り、表面が少し粘るまで和えます。
- 5準備
おろしにんにく大さじ1を先に加え、かたまりが残らないように広げます。3cmに切った小ねぎ30gは最後に入れ、潰さず軽く混ぜます。
- 6味付け
ごま大さじ1を全体に振り、塩気と甘みのバランスを確認します。すぐ出すか、密閉して冷蔵庫で1日置き、味をなじませます。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- 冷水で20分戻し、切り干し大根のコリコリとした食感を残します
- 仕上げの目安
- 粉っぽさが消え、つやが出るまで混ぜます。
- 失敗を防ぐ
- 大根を長く水に浸しすぎると、コリコリとした食感が損なわれるので注意してください。
- 代用食材
- 味付けには粉唐辛子、いわしの魚醤、濃口醤油、そして砂糖の代わりに穀物水飴を使用し、ツヤのある濃厚なタレを作ります。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で1日置くと、調味料が切り干し大根の中までなじみます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
40分, 8 個の材料
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17分, 7 個の材料
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公的な調理・安全基準
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保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
