切り干し大根の辛味和え（オグラクチ・ムチム）
早わかり
- 合計時間
- 40分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 8
料理について
オグラクチは干した大根が縮れた形から来た慶尚北道の方言で、たれで和えた切り干し大根を指します。
説明をもっと見る
砂糖の代わりに穀物あめのチョチョンを使うため、たれが重たく絡んでつやが出ます。 塩気はカタクチイワシの魚醤と醤油でつけます。 手で強くもみ込まないと、たれが表面で浮いてしまいます。 すぐ食べても、冷蔵庫で一日置いて芯まで赤く染めてもかまいません。
材料
人前
作り方
- 1
切り干し大根100gを冷水に20分だけ浸します。中心に少し硬さが残るうちに上げ、戻しすぎを防ぎます。
- 2
戻した大根は水を替えながら2〜3回すすぎます。両手で強く絞り、水滴がほぼ出ない状態にします。
- 3
ボウルに唐辛子粉大さじ4、アンチョビソース大さじ3、米飴大さじ3、醤油大さじ1を入れます。粉っぽさが消え、つやが出るまで混ぜます。
- 4
水気を切った大根にタレをすべて加え、手で1〜2分しっかり揉みます。赤い色が内側まで入り、表面が少し粘るまで和えます。
- 5
おろしにんにく大さじ1を先に加え、かたまりが残らないように広げます。3cmに切った小ねぎ30gは最後に入れ、潰さず軽く混ぜます。
- 6
ごま大さじ1を全体に振り、塩気と甘みのバランスを確認します。すぐ出すか、密閉して冷蔵庫で1日置き、味をなじませます。
公的な調理・安全ガイド
このレシピに適用できる公的機関の調理・食品安全ガイドです。
公的な調理・安全基準
-
保存と温め直し
残り物は調理後2時間以内に浅い容器へ分けて冷蔵し、3～4日以内に食べます。温め直すときは中心部が74°Cに達したことを確認します。
出典確認日 2026-07-22
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
大根を長く水に浸しすぎると、コリコリとした食感が損なわれるので注意してください。
冷蔵庫で1日置くと、調味料が切り干し大根の中までなじみます。