Gosari Smoked Duck Salad (ensalada de pato ahumado y brotes de helecho gosari)
Resumen rápido
La ensalada Gosari smoked duck salad sella brevemente las rebanadas de pato ahumado en una sartén seca para extraer la grasa superficial, luego las combina con brotes de...
Lo que hace especial este plato
- El pato ahumado salteado solo 3 minutos intensifica el ahumado y preserva los jugos
- El helecho blanqueado 1 minuto y enjuagado pierde su amargor pero mantiene su elasticidad
- Las finas láminas de pera liberan jugo al morder, limpiando el sabor graso del pato
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte el gosari cocido en trozos de 5 cm, escalfe en agua hirviendo 1 minuto...
- 2 Cocine 200 g de pato ahumado en una sarten a fuego medio 3 minutos para libe...
- 3 Corte 100 g de repollo en tiras de menos de 3 mm y rebane 1/4 de pera corean...
La ensalada Gosari smoked duck salad sella brevemente las rebanadas de pato ahumado en una sartén seca para extraer la grasa superficial, luego las combina con brotes de helecho (gosari) blanqueados, repollo rallado y pera coreana en rodajas finas en un aderezo picante de soja y vinagre. Tres minutos a fuego medio son suficientes para intensificar el aroma ahumado mientras el interior permanece jugoso; una cocción más larga lo seca. El gosari se blanquea durante 1 minuto y se enjuaga con agua fría para eliminar el amargor manteniendo su textura elástica y firme. Las rodajas de pera liberan un jugo dulce y limpio en cada bocado que equilibra la riqueza de la grasa del pato. El aderezo - salsa de soja, vinagre, aceite de chile y ajo picado - destaca por una acidez picante y marcada que contrasta con el profundo umami de la carne ahumada, terminado con semillas de sésamo tostadas para un acento de frutos secos.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Corte el gosari cocido en trozos de 5 cm, escalfe en agua hirviendo 1 minuto para eliminar olores, luego enjuague en agua fria y exprima toda la humedad.
- 2Preparar
Cocine 200 g de pato ahumado en una sarten a fuego medio 3 minutos para liberar la grasa superficial, deje enfriar brevemente y corte en trozos de 3 a 4 cm.
- 3Preparar
Corte 100 g de repollo en tiras de menos de 3 mm y rebane 1/4 de pera coreana en rodajas finas de 3 mm, colocandolas inmediatamente en el bol del aderezo para evitar la oxidacion.
- 4Sazonar
Mezcle 2 cdas de salsa de soja, 1.5 cdas de vinagre, 1 cda de aceite de chile y 1 cdita de ajo picado para hacer el aderezo picante, ajustando el picor con la cantidad de aceite de chile.
- 5Paso
Coloque las acelgas rojas, el repollo, el gosari y la pera en un bol grande, agregue la mitad del aderezo y mezcle suavemente para mantener la textura crujiente de las verduras.
- 6Paso
Extienda las verduras en un plato, acomode las rodajas de pato ahumado encima de manera uniforme, rocíe con el aderezo restante y termine con 1 cdita de semillas de sesamo.
Después de los pasos
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