기사즈이리 (비지와 뿌리채소 볶음)

Name: 기사즈이리 (비지와 뿌리채소 볶음)
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 인분
Cuisine: Japanese
Ingredients: 생비지 400 g; 당근 200 g; 우엉 200 g; 말린 표고버섯 4 piece; 대파 1 stalk; 식용유 2 tbsp; 다시 국물 1.5 cup; 설탕 2 tbsp; 소금 2 tsp; 간장 1 tbsp

한눈에 보기

총 시간: 45분
난이도: 쉬움
분량: 10 인분
재료: 10

요리 소개

생비지가 당근, 우엉, 표고버섯을 끓인 다시 국물을 빨아들여 촉촉하면서도 보슬보슬하게 풀립니다.

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비지를 넣은 뒤에는 냄비 바닥부터 계속 뒤집지 않으면 금방 눌어붙고, 겉도는 국물이 사라져도 촉촉함이 남아 있을 때 불에서 내립니다.

재료

인분

재료명양

말린 표고버섯4 개

대파1 stalk

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만드는 법

총 5단계

1

말린 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 썹니다.

당근은 채 썰고, 우엉은 껍질을 가볍게 긁어 작은 빗살 모양으로 깎은 뒤 잠깐 물에 담가 아린맛을 빼고 물기를 뺍니다. 대파는 송송 썹니다.
2

넓은 냄비에 식용유를 중불로 달굽니다.

대파를 제외한 당근, 우엉, 표고버섯을 넣고 전체에 기름이 돌며 우엉이 약간 유연해질 때까지 볶습니다.
3

설탕, 소금, 간장과 다시 국물을 볶은 채소에 넣어 섞습니다.

중불에서 다시 끓어오를 때까지 가열해 양념을 완전히 풉니다.
4

국물이 끓으면 생비지를 넣고 덩어리를 풀어 줍니다.

중약불에서 냄비 바닥부터 계속 뒤집듯 저어, 겉도는 국물이 사라지고 비지가 촉촉하고 보슬보슬해질 때까지 볶습니다.
5

송송 썬 대파를 넣어 전체에 고루 섞고 바로 불을 끕니다.

접시에 넓게 펴 한김 식힌 뒤 촉촉한 보슬보슬함이 남아 있을 때 담아냅니다.