기사즈이리 (비지와 뿌리채소 볶음)

말린 표고버섯은 물에 불려 기둥을 떼고 가늘게 썹니다.

당근은 채 썰고, 우엉은 껍질을 가볍게 긁어 작은 빗살 모양으로 깎은 뒤 잠깐 물에 담가 아린맛을 빼고 물기를 뺍니다. 대파는 송송 썹니다.

넓은 냄비에 식용유를 중불로 달굽니다.

대파를 제외한 당근, 우엉, 표고버섯을 넣고 전체에 기름이 돌며 우엉이 약간 유연해질 때까지 볶습니다.

설탕, 소금, 간장과 다시 국물을 볶은 채소에 넣어 섞습니다.

중불에서 다시 끓어오를 때까지 가열해 양념을 완전히 풉니다.

국물이 끓으면 생비지를 넣고 덩어리를 풀어 줍니다.

중약불에서 냄비 바닥부터 계속 뒤집듯 저어, 겉도는 국물이 사라지고 비지가 촉촉하고 보슬보슬해질 때까지 볶습니다.

송송 썬 대파를 넣어 전체에 고루 섞고 바로 불을 끕니다.

접시에 넓게 펴 한김 식힌 뒤 촉촉한 보슬보슬함이 남아 있을 때 담아냅니다.