きしゃず炒り（おからと野菜の炒り煮）

Name: きしゃず炒り（おからと野菜の炒り煮）
Prep time: 20 min
Cook time: 25 min
Total time: 45 min
Yield: 10 人前
Cuisine: Japanese
Ingredients: きらず（生おから） 400 g; 人参 200 g; ごぼう 200 g; 干ししいたけ 4 piece; ねぎ 1 stalk; 油 2 tbsp; だし汁 1.5 cup; 砂糖 2 tbsp; 塩 2 tsp; 醤油 1 tbsp

早わかり

合計時間: 45分
難易度: 簡単
分量: 10 人前
材料: 10

料理について

にんじん、ごぼう、干ししいたけを煮ただしを生おからに吸わせ、しっとりしつつほろりとほぐれる状態に仕上げます。

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おからを入れたら鍋底から返し続けないと焦げつき、汁気が消えても乾くまでは火にかけません。

材料

人前

材料名量

干ししいたけ4 個

ねぎ1 stalk

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作り方

全5ステップ

1

干ししいたけは水で戻し、軸を取って細切りにします。人参は千切り、ごぼうは皮をこそげて小さめのささがきにし、短く水にさらして水気を切ります。ねぎは小口切りにします。
2

広い鍋に油を入れて中火で熱します。ねぎ以外の人参、ごぼう、しいたけを入れ、全体に油が回り、ごぼうが少ししなやかになるまで炒めます。
3

炒めた野菜に砂糖、塩、醤油、だし汁を加えて混ぜます。中火で煮立つまで加熱し、調味料を十分に溶かします。
4

煮立ったらきらずを加え、固まりをほぐします。中弱火で鍋底から絶えず返すように混ぜ、流れる汁気がなくなり、しっとりほろほろになるまで炒ります。
5

小口切りのねぎを加えて全体に混ぜ、すぐに火を止めます。広げて余分な蒸気を逃がし、しっとりしたほろほろ感が残るうちに盛ります。