きしゃず炒り（おからと野菜の炒り煮）

干ししいたけは水で戻し、軸を取って細切りにします。人参は千切り、ごぼうは皮をこそげて小さめのささがきにし、短く水にさらして水気を切ります。ねぎは小口切りにします。

広い鍋に油を入れて中火で熱します。ねぎ以外の人参、ごぼう、しいたけを入れ、全体に油が回り、ごぼうが少ししなやかになるまで炒めます。

炒めた野菜に砂糖、塩、醤油、だし汁を加えて混ぜます。中火で煮立つまで加熱し、調味料を十分に溶かします。

煮立ったらきらずを加え、固まりをほぐします。中弱火で鍋底から絶えず返すように混ぜ、流れる汁気がなくなり、しっとりほろほろになるまで炒ります。

小口切りのねぎを加えて全体に混ぜ、すぐに火を止めます。広げて余分な蒸気を逃がし、しっとりしたほろほろ感が残るうちに盛ります。