Kishazu-iri (refogado de okara e legumes)
Resumo rápido
- Tempo total
- 45 min
- Nível
- Fácil
- Porções
- 10 porções
- Ingredientes
- 10
Sobre este prato
Kishazu-iri é um prato cotidiano de okara consumido durante todo o ano na província de Miyagi.
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Nessa região, a polpa de soja restante da produção de tofu também é chamada de kirazu. Ela é preparada com cenoura, bardana e shiitake seco reidratado. Primeiro, os legumes são refogados em óleo; depois entram açúcar, sal, molho de soja e dashi, e a mistura ferve. O okara fresco é acrescentado quando o caldo temperado está borbulhando. Mexer continuamente desde o fundo permite que ele absorva o líquido sem queimar e fique solto. O ponto chega quando não há caldo livre, mas a mistura continua úmida e granulada. A cebolinha fatiada entra somente no final.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Reidrate o shiitake, retire os talos e corte os chapéus em tiras finas.
Corte a cenoura em juliana. Raspe a casca da bardana, faça lascas pequenas, deixe brevemente de molho e escorra. Fatie fino a cebolinha.
- 2Controle
Aqueça o óleo em uma panela larga em fogo médio.
Adicione cenoura, bardana e shiitake, reservando a cebolinha. Refogue até os legumes ficarem cobertos de óleo e a bardana começar a amolecer.
- 3Controle
Adicione o açúcar, o sal, o molho de soja e o dashi aos legumes.
Misture e aqueça em fogo médio até o caldo temperado começar a ferver.
- 4Controle
Quando o caldo ferver, adicione o okara e desfaça os grumos.
Cozinhe em fogo médio-baixo, mexendo continuamente desde o fundo, até não restar líquido solto e o okara ficar úmido e granulado.
- 5Final
Junte a cebolinha fatiada, misture bem e desligue o fogo imediatamente.
Espalhe brevemente para liberar o excesso de vapor e sirva enquanto a textura ainda estiver úmida e solta.
Pontos práticos de preparo
Os sinais que mais importam durante o preparo.
- Técnica principal
- O okara fresco absorve o dashi com cenoura, bardana e shiitake seco.
- Sinal de finalização
- Junte a cebolinha fatiada, misture bem e desligue o fogo imediatamente.
- Evite isto
- Depois de adicionar o okara, mexa continuamente desde o fundo para absorver o caldo sem grudar nem queimar.
Critérios para decidir o preparo
Dados calculados do Charim e orientações oficiais de segurança alimentar aplicáveis.
Esta receita
45min, 10 ingredientes
Mediana da categoria
27min, 8 ingredientes
Com base em 206 receitas
Plano para aproveitar ingredientes
Prepare mais duas refeições com estes ingredientes
O cálculo exclui temperos básicos. Ao abrir a próxima receita, os pratos escolhidos continuarão salvos.
Rokubei (macarrão extrudado de batata-doce)
cenoura, raiz de bardana
Hittsumi (sopa de massa de trigo rasgada à mão)
cenoura, raiz de bardana
Jabu (frango, tofu e legumes cozidos)
cenoura, raiz de bardana