大阪風お好み焼き

キャベツ300gは硬い芯を避けて細く刻み、長い部分を3cmまたは4cm程度に切ると、返す時に生地から散りにくくなります。 薄力粉100g、卵2個、だし汁100mlは、大きなだまがほぼ消える程度に混ぜ、強く練り続けません。 キャベツと天かす30gを加えたら、下から上へ返すようにさっくり合わせ、全体が薄く覆われたところで止めます。 フライパンへ生地を厚い丸形に置き、上から押さえずに豚バラ肉100gを広げることで、キャベツの間に空間と水分を残します。 中火で5分焼いて縁と底を固め、一度で返します。 弱めの中火へ落としてもう5分焼き、中央を軽く押して生の生地が付かなければ、ソース大さじ3、マヨネーズ大さじ2、かつお節、青のりで仕上げます。 香ばしい表面、しっとりしたキャベツ、焼けた豚肉の味が濃いソースの下でまとまります。