Sopas Intermedio

Olgaengi-Guk (sopa coreana de caracoles de agua dulce)

Resumen rápido

Tiempo total: 65 min
Nivel: Intermedio
Porciones: 4 porciones
Ingredientes: 7

Sobre este plato

Olgaengi-guk es una sopa rústica coreana de la región de Chungcheong, elaborada con caracoles de agua dulce (daseugi) y hojas de malva en un caldo a base de doenjang.

La pasta de soja se disuelve a través de un colador para mantener el líquido suave, y las hojas de malva se cuecen a fuego lento primero durante ocho minutos, liberando un sabor vegetal suave en el caldo. La carne del caracol se añade a continuación, aportando un delicado umami de agua dulce que es más sutil y limpio que el de sus parientes oceánicos. Una cucharada de polvo de semillas de perilla añadida al final recubre el caldo con una riqueza de frutos secos que une todos los elementos. La sopa terminada es terrosa, cálida y discretamente compleja - un cuenco que habla de los ríos y campos del centro de Corea en lugar de su costa. Es el tipo de cocina casera regional que rara vez aparece en los menús de los restaurantes fuera de su territorio de origen.

Ingredientes (4 porciones)

Ingrediente	Cantidad	Unidad
carne de caracol de agua dulce (olgaengi)	250	g
hojas de malva	120	g
agua	1500	ml
pasta de soja (doenjang)	2	cda
ajo picado	1	cda
cebolleta	0.5	unidad
polvo de semillas de perilla	1	cda

Instrucciones

Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.

6 pasos

1

Paso

Retira los tallos duros de 120 g de hojas de malva y lávalas varias veces bajo agua corriente hasta quitar la tierra.

Corta fina 1/2 cebolleta y escurre 250 g de carne de caracol en un colador.
2

Paso

Vierte 1500 ml de agua en una olla y llévala a hervor fuerte a fuego alto.

Coloca un colador encima, disuelve 2 cucharadas de pasta de soja con el caldo y baja a fuego medio.
3

Paso

Añade las hojas de malva y cuece a fuego medio durante 8 minutos.

Las hojas deben ablandarse y hundirse, y el caldo debe tomar un tono verde claro con aroma vegetal suave.
4

Paso

Añade la carne de caracol escurrida y 1 cucharada de ajo picado, y cuece 7 minutos más a fuego medio bajo.

Mantén burbujas suaves, porque un hervor fuerte puede endurecer la carne y enturbiar el caldo.
5

Paso

Mezcle 1 cucharada de polvo de perilla con caldo caliente y añádala a la olla.

Remueva hasta distribuirla en el caldo de caracol y malva.
6

Control

Añade la cebolleta en rodajas y deja que la sopa vuelva a hervir brevemente justo antes de apagar el fuego.

Sírvela caliente cuando suba el aroma de perilla y el caldo se vea un poco más espeso.

Controles prácticos de cocción

Las señales que más importan durante la cocción.

Técnica clave: La umami limpia del caracol de agua dulce se superpone a la base de doenjang fermentado
Señal de acabado: Sírvela caliente cuando suba el aroma de perilla y el caldo se vea un poco más espeso.
Sustitución: La sopa terminada es terrosa, cálida y discretamente compleja - un cuenco que habla de los ríos y campos del centro de Corea en lugar de su costa.