Olgaengi-guk (Sopa coreana de caracóis de água doce)

Resumo rápido

Tempo total: 65 min
Nível: Médio
Porções: 4 porções
Ingredientes: 7

Sobre este prato

Olgaengi-guk é uma sopa coreana rústica da região de Chungcheong, feita com caracóis de água doce (daseugi) e folhas de malva num caldo à base de doenjang.

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A pasta de soja é dissolvida através de um passador para manter o líquido suave, e as folhas de malva cozinham primeiro por oito minutos, libertando um sabor vegetal suave no caldo. A carne do caracol entra em seguida, contribuindo com um umami delicado de água doce que é mais subtil e limpo do que o dos seus parentes marinhos. Uma colher de sementes de perilla em pó misturada no final confere ao caldo uma riqueza amanteigada que une todos os elementos. A sopa finalizada é terrosa, quente e discretamente complexa - uma tigela que remete para os rios e campos do centro da Coreia. É o tipo de comida caseira regional que raramente aparece nos menus de restaurantes fora do seu território de origem.

Ingredientes (4 porções)

Ingrediente	Quantidade	Unidade
carne de caracol de água doce	250	g
folhas de malva	120	g
água	1500	ml
doenjang (pasta de soja)	2	colher de sopa
alho picado	1	colher de sopa
cebolinha	0.5	unidade
sementes de perilla em pó	1	colher de sopa

Modo de Preparo

Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.

6 passos

1

Preparo

Retire os talos duros de 120 g de folhas de malva e lave várias vezes em água corrente até tirar a terra.

Fatie 1/2 cebolinha finamente e escorra 250 g de carne de caracol num passador.
2

Controle

Coloque 1500 ml de água numa panela e leve a fervura forte em fogo alto.

Apoie um passador, dissolva 2 colheres de sopa de doenjang com o caldo e reduza para fogo médio.
3

Controle

Adicione as folhas de malva e cozinhe em fogo médio por 8 minutos.

As folhas devem amolecer e afundar, e o caldo deve ganhar um tom verde claro com aroma vegetal suave.
4

Controle

Adicione a carne de caracol escorrida e 1 colher de sopa de alho picado, e cozinhe por mais 7 minutos em fogo médio-baixo.

Mantenha bolhas suaves, pois fervura forte pode endurecer a carne e turvar o caldo.
5

Preparo

Misture 1 colher de sopa de pó de perila com caldo quente e adicione à panela.

Mexa até distribuir no caldo de caracol e malva.
6

Final

Adicione a cebolinha fatiada e deixe a sopa voltar a ferver brevemente antes de desligar o fogo.

Sirva quente assim que o aroma de perilla subir e o caldo parecer ligeiramente mais espesso.

Pontos práticos de preparo

Os sinais que mais importam durante o preparo.

Técnica principal: A umami limpa do caracol de água doce se superpõe à base de doenjang fermentado
Sinal de finalização: Adicione a cebolinha fatiada e deixe a sopa voltar a ferver brevemente antes de desligar o fogo.