オルゲンイグク（淡水タニシのテンジャンスープ）

アオイ菜120gは太い茎を取り、流水で何度か洗います。長ねぎ1/2本は小口切りにし、タニシの身250gはざるで水気を切ります。

鍋に水1500mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらこし器にテンジャン大さじ2をのせ、汁で押し溶かして中火に下げます。

アオイ菜を加え、中火で8分煮ます。葉がやわらかく沈み、汁が淡い緑色を帯びたら、野菜の風味が出ています。

タニシの身とにんにくのみじん切り大さじ1を加え、中弱火でさらに7分煮ます。強く沸かすと身が硬くなりやすいので、静かに煮ます。

えごま粉大さじ1は熱い汁で先に溶き、鍋に加えます。だまがなくなるまで混ぜ、巻貝と冬葵の汁に均一に広げます。

長ねぎを加え、火を止める直前にひと煮立ちさせます。えごまの香りが立ち、汁が少し濃く見えたら熱いうちに盛ります。