オルゲンイグク（淡水タニシのテンジャンスープ）
早わかり
- 合計時間
- 65分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 4 人前
- 材料
- 7
料理について
オルゲンイは、忠清道で川の小さな巻き貝ダスルギを呼ぶ名前です。
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小さな身とアオイ菜をテンジャンの汁で煮て、えごまの粉を溶いて少しとろみをつけます。
材料
人前
作り方
- 1
アオイ菜120gは太い茎を取り、流水で何度か洗います。長ねぎ1/2本は小口切りにし、タニシの身250gはざるで水気を切ります。
- 2
鍋に水1500mlを入れ、強火でしっかり沸かします。沸いたらこし器にテンジャン大さじ2をのせ、汁で押し溶かして中火に下げます。
- 3
アオイ菜を加え、中火で8分煮ます。葉がやわらかく沈み、汁が淡い緑色を帯びたら、野菜の風味が出ています。
- 4
タニシの身とにんにくのみじん切り大さじ1を加え、中弱火でさらに7分煮ます。強く沸かすと身が硬くなりやすいので、静かに煮ます。
- 5
えごま粉大さじ1は熱い汁で先に溶き、鍋に加えます。だまがなくなるまで混ぜ、巻貝と冬葵の汁に均一に広げます。
- 6
長ねぎを加え、火を止める直前にひと煮立ちさせます。えごまの香りが立ち、汁が少し濃く見えたら熱いうちに盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
水1500mlが沸き始めたら味噌大さじ2をこし入れ、汁全体に均一に混ぜます。
えごまの粉は火を止める直前に入れると香ばしさが引き立ちます。