올갱이국

아욱 120g은 굵은 줄기를 떼고 흐르는 물에 여러 번 씻습니다.

대파 0.5대는 송송 썰고 올갱이 살 250g은 체에 밭쳐 물기를 뺍니다.

냄비에 물 1500ml를 붓고 센불에서 끓입니다.

끓으면 된장 2큰술을 체에 올려 국물로 문질러 풀고 중불로 낮춥니다.

아욱을 넣고 중불에서 8분 끓입니다.

잎이 부드럽게 가라앉고 국물이 연한 초록빛을 띠면 채소 맛이 우러난 상태입니다.

올갱이 살과 다진 마늘 1큰술을 넣고 중약불에서 7분 더 끓입니다.

국물이 세게 튀면 살이 질겨질 수 있으니 잔잔하게 끓입니다.

들깻가루 1큰술은 뜨거운 국물에 먼저 개어 냄비에 넣습니다.

덩어리가 보이지 않게 저어 올갱이와 아욱 국물에 고르게 풉니다.

대파를 넣고 불 끄기 직전 한소끔만 끓입니다.

들깨 향이 올라오고 국물이 살짝 걸쭉해지면 뜨겁게 담아 바로 냅니다.