Perilla Deulkkae Dubu Jorim (tofu braseado coreano con semillas de perilla)
Resumen rápido
El Deulkkae dubu-jorim es una guarnición coreana de tofu braseado terminada con semillas de perilla molidas para un carácter distintivamente cremoso y con sabor a nuez.
Lo que hace especial este plato
- Polvo de perilla se disuelve en el líquido de braseado formando textura cremosa y espesa
- Tofu ligeramente frito antes del braseado para mantener forma en 6 minutos de cocción
- Sin chile; solo tofu y perilla aportan profundidad rica y a nuez en la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Secar 350 g de tofu firme con papel de cocina y cortarlo en piezas gruesas.
- 2 Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y colocar el tofu en una sola capa.
- 3 Mezclar 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado y 180 m...
El Deulkkae dubu-jorim es una guarnición coreana de tofu braseado terminada con semillas de perilla molidas para un carácter distintivamente cremoso y con sabor a nuez. Los trozos de tofu firme se sellan ligeramente en la sartén y luego se cocinan a fuego lento en un caldo de salsa de soja y ajo con cebolla en rodajas. El polvo de perilla molido se añade hacia el final, espesando la salsa en una capa pálida y aterciopelada que se adhiere a cada pieza. Un chorrito final de aceite de sésamo y un puñado de cebolleta completan el plato con una calidez fragante.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Preparar
Secar 350 g de tofu firme con papel de cocina y cortarlo en piezas gruesas.
Retirar bien la humedad de la superficie para que se selle en vez de soltar agua y romperse en la sartén.
- 2Paso
Calentar 1 cucharadita de aceite en una sartén a fuego medio y colocar el tofu en una sola capa.
Sellar unos 2 minutos por lado, hasta que esté apenas dorado y más firme al moverlo.
- 3Sazonar
Mezclar 1.5 cucharadas de salsa de soja, 1 cucharadita de ajo picado y 180 ml de agua para el líquido de cocción.
Cortar la media cebolla fina para que se ablande rápido y aporte dulzor.
- 4Control
Repartir la cebolla sobre el tofu sellado y verter la salsa por los bordes.
Cocinar a fuego medio-bajo durante 6 minutos, bañando el tofu con el líquido para que el sabor penetre de manera uniforme.
- 5Control
Añadir 2 cucharadas de perilla molida poco a poco, mezclándola de inmediato con el líquido caliente.
Bajar a fuego suave y cocinar solo 3 minutos más, hasta que la salsa quede cremosa y ligeramente espesa.
- 6Sazonar
Si la salsa queda demasiado espesa, aligerarla con 1 cucharada de agua cada vez hasta que cubra el tofu sin grumos.
Añadir cebolleta y 0.5 cucharadita de aceite de sésamo, y apagar el fuego.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Salteados →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Dubu Beoseot Jorim (Tofu y setas coreanas estofadas)
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Dubu Jorim (tofu braseado picante coreano)
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Kimchi Samgyeop Bokkeumbap (arroz frito con panceta de cerdo y kimchi coreano)
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Gaji Jorim (berenjena coreana estofada en salsa de soja)
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Para servir con esto
Manduguk (sopa coreana de caldo claro con dumplings)
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Jangjorim de res y huevos de codorniz (estofado coreano en salsa de soja)
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