Mentaiko Cream Pasta (pasta de crema con huevas de abadejo)
Resumen rápido
La pasta de crema mentaiko es una pasta de crema al estilo japonés donde las huevas de abadejo saladas se derriten en una salsa de mantequilla, crema de leche y leche, cr...
Lo que hace especial este plato
- El mentaiko se cocina solo con el calor residual para conservar el estallido de cada huevo sin aroma a pescado
- La nata se calienta justo por debajo del punto de ebullición para mantenerse emulsionada y cremosa
- El agua de cocción se añade cucharada a cucharada para ajustar exactamente la consistencia de la salsa
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Abrir los 80 g de mentaiko y raspar solo las huevas.
- 2 Cocer 180 g de espaguetis en agua hirviendo con sal hasta 1 minuto antes del tiempo indicado.
- 3 Derretir 15 g de mantequilla en una sartén a fuego bajo y cocinar el ajo 1 a...
La pasta de crema mentaiko es una pasta de crema al estilo japonés donde las huevas de abadejo saladas se derriten en una salsa de mantequilla, crema de leche y leche, creando un recubrimiento sedoso con pequeñas explosiones de textura de las huevas por todas partes. El ajo se saltea suavemente en mantequilla antes de añadir la crema y la leche, y la mezcla se calienta justo por debajo del punto de ebullición para evitar que se separe. Dos tercios de las huevas se mezclan con el espagueti mientras se ajusta la consistencia con el agua de la pasta reservada, permitiendo que las huevas se cocinen suavemente con el calor residual en lugar de fuego directo, lo que podría darles un sabor a pescado. El queso parmesano y un chorrito de jugo de limón cortan la riqueza con un acabado brillante y limpio. Las huevas crudas restantes y los copos de alga tostada se colocan encima para un contraste visual y una capa extra de aroma marino y a nuez.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Abrir los 80 g de mentaiko y raspar solo las huevas.
Reservar un tercio para terminar el plato, dejar el resto para la salsa, picar muy fino el ajo y tener listo el parmesano.
- 2Sazonar
Cocer 180 g de espaguetis en agua hirviendo con sal hasta 1 minuto antes del tiempo indicado.
Reservar 120 ml de agua con almidón y escurrir la pasta sin enjuagarla.
- 3Control
Derretir 15 g de mantequilla en una sartén a fuego bajo y cocinar el ajo 1 a 2 minutos, hasta que huela dulce.
Mantenerlo pálido, porque el ajo dorado puede amargar la crema.
- 4Sazonar
Añadir 160 ml de crema de leche y 60 ml de leche, y calentar a fuego medio bajo solo hasta que salga vapor.
Cuando aparezcan burbujas pequeñas en el borde, bajar el fuego de inmediato.
- 5Preparar
Añadir los espaguetis y dejar el fuego muy bajo o apagarlo un momento.
Incorporar dos tercios de las huevas y mezclar rápido 1 minuto, agregando agua de pasta por cucharadas hasta que brille.
- 6Final
Apagar el fuego e incorporar 20 g de parmesano y 1 cucharadita de jugo de limón; revisar textura y sal.
Servir en platos, cubrir con las huevas restantes y alga tostada, y mezclar suavemente.
Después de los pasos
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Consejos
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