Fetuchini con crema de ternera y hojas de perilla
Resumen rápido
Esta pasta fusión une la salsa de crema italiana, la falda de ternera coreana y la fragancia distintiva de las hojas de perilla.
Lo que hace especial este plato
- Pecho sellado y devuelto a la crema, infunde umami de res en toda la salsa
- Hojas de perilla solo al apagar para no perder aroma y aliviar la pesadez
- La amplia superficie del fettuccine captura la salsa cremosa en cada pliegue
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 8 hojas de perilla, enróllalas con firmeza y córtalas en tiras finas.
- 2 Sala una olla grande de agua hirviendo y cuece 180g de fetuchini 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
- 3 Calienta una sartén seca a fuego alto y extiende 160g de falda de ternera en lonchas finas.
Esta pasta fusión une la salsa de crema italiana, la falda de ternera coreana y la fragancia distintiva de las hojas de perilla. La ternera se dora hasta que los bordes quedan crujientes y su grasa fundida se escurre, luego se incorpora de nuevo a una salsa de nata y leche para que su profundidad salada impregne cada gota. Las hojas de perilla, al calentarse brevemente, liberan un suave aroma herbáceo que alivia la pesadez de la crema e introduce una nota de sabor ausente en cualquier hierba europea. La superficie ancha y plana del fetuchini atrapa la salsa generosamente, asegurando que cada bocado esté completamente recubierto.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seca 8 hojas de perilla, enróllalas con firmeza y córtalas en tiras finas.
Corta 60g de cebolla y 2 dientes de ajo en láminas delgadas para que se ablanden rápido en la salsa.
- 2Sazonar
Sala una olla grande de agua hirviendo y cuece 180g de fetuchini 1 minuto menos que el tiempo del paquete.
Antes de escurrir, reserva 0.5 taza de agua de cocción.
- 3Paso
Calienta una sartén seca a fuego alto y extiende 160g de falda de ternera en lonchas finas.
Dora unos 90 segundos, hasta que los bordes estén crujientes, y retira el exceso de grasa.
- 4Paso
Añade la cebolla y el ajo a la misma sartén y baja a fuego medio.
Cocina cerca de 1 minuto, solo hasta que huelan bien y se ablanden, sin dejar que el ajo se dore.
- 5Control
Vierte 180ml de nata y 70ml de leche, y cocina a fuego bajo 2 a 3 minutos.
Sazona con 0.5 cucharadita de sal y pimienta negra, sin hervir con fuerza.
- 6Sazonar
Añade la pasta y un poco del agua reservada, mezclando rápido 1 minuto hasta que la salsa cubra los fideos.
Incorpora 20g de parmesano, apaga el fuego, agrega la perilla y sirve.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Mentaiko Cream Pasta (pasta de crema con huevas de abadejo)
La pasta de crema mentaiko es una pasta de crema al estilo japonés donde las huevas de abadejo saladas se derriten en una salsa de mantequilla, crema de leche y leche, creando un recubrimiento sedoso con pequeñas explosiones de textura de las huevas por todas partes. El ajo se saltea suavemente en mantequilla antes de añadir la crema y la leche, y la mezcla se calienta justo por debajo del punto de ebullición para evitar que se separe. Dos tercios de las huevas se mezclan con el espagueti mientras se ajusta la consistencia con el agua de la pasta reservada, permitiendo que las huevas se cocinen suavemente con el calor residual en lugar de fuego directo, lo que podría darles un sabor a pescado. El queso parmesano y un chorrito de jugo de limón cortan la riqueza con un acabado brillante y limpio. Las huevas crudas restantes y los copos de alga tostada se colocan encima para un contraste visual y una capa extra de aroma marino y a nuez.
Gochujang Cream Pasta (pasta cremosa con pasta de chile fermentado picante)
La pasta cremosa con gochujang fusiona la salsa de crema italiana con el picante fermentado de la pasta de chile rojo coreana. La crema de leche y el queso parmesano forman una base aterciopelada, mientras que el gochujang aporta una profundidad de umami y un picante gradual que perdura sin abrumar. La panceta libera su sal y grasa en la salsa, y la cebolla y el ajo salteados proporcionan un dulzor aromático de fondo. Ajustar la consistencia con el agua de la pasta con almidón le da a la salsa una textura brillante y adherente que cubre cada hebra de manera uniforme.
Sitrreoseu Pennel Saelleodeu (ensalada de cítricos e hinojo)
El hinojo se corta en láminas finas para resaltar su crujido con aroma a anís, luego se combina con gajos de naranja para una acidez jugosa. La rúcula aporta un mordisco apimentado que compensa la dulzura cítrica, y las almendras laminadas agregan un crujido tostado. El aderezo se mantiene mínimo, solo aceite de oliva y vinagre de vino blanco, dejando que los ingredientes crudos hablen con claridad. Esta ensalada de estilo italiano funciona particularmente bien antes de platos ricos de carne o pescado, ya que la combinación de cítricos e hinojo estimula el paladar.
Gochujang Vongole Linguine (lingüine con almejas y pasta de chile coreana)
Los lingüine vongole con gochujang combinan el sabor salino de las almejas con el toque fermentado de la pasta de chile rojo coreana en una salsa preparada en una sola sartén. El vino blanco abre las almejas al vapor y crea un jugo de mariscos que se convierte en la base de la salsa, mientras que el gochujang se disuelve en ella, añadiendo una capa de complejidad picante ausente en el vongole tradicional. Un trozo de mantequilla mezclado al final le da a la salsa un brillo lustroso, y el perejil junto con la pimienta negra realzan el acabado. Cortar el ajo finamente y tostarlo lentamente en aceite de oliva es clave para construir la base aromática.
Para servir con esto
Gaji-seon (berenjena coreana rellena)
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Buchu Jogae Jeon (panqueque de cebollino coreano y almejas)
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La receta perfecta para el kimchi de repollo de kimjang de invierno tradicional.
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