Omijacha (té de bayas de schisandra coreano)
Resumen rápido
Omijacha es un té coreano tradicional de infusión en frío elaborado remojando bayas de schisandra secas en agua fría durante al menos ocho horas para extraer su color car...
Lo que hace especial este plato
- Infusión en frío de 8 horas es la única forma de extraer los cinco sabores sin astringencia
- Ácido, dulce y amargo se superponen en secuencia compleja
- El color rojo y el aroma alcanzan su pico el día de la infusión; la oxidación los apaga con el tiempo
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Enjuague 40 g de bayas de schisandra secas con agua fría corriente durante unos 10 segundos.
- 2 Ponga las bayas enjuagadas en un recipiente de vidrio con 1400 ml de agua fr...
- 3 Infusione en frío dentro del refrigerador durante al menos 8 horas, o toda la noche si es posible.
Omijacha es un té coreano tradicional de infusión en frío elaborado remojando bayas de schisandra secas en agua fría durante al menos ocho horas para extraer su color carmesí vívido y su sabor complejo. El agua caliente amplificaría las notas astringentes, por lo que la infusión en frío en el refrigerador durante la noche es esencial, produciendo un té donde la acidez, el dulzor y un sutil amargor interactúan de la manera que le da a la schisandra su nombre, que significa 'cinco sabores'. Una vez colado, la miel y el azúcar se disuelven en el té claro para suavizar la acidez, y se añaden rodajas finas de pera y piñones en cada taza para aportar un aroma frutal y un contrapunto de nuez. El té está en su mejor momento el día que termina la infusión, cuando tanto el color como la fragancia alcanzan su máxima intensidad.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Enjuague 40 g de bayas de schisandra secas con agua fría corriente durante unos 10 segundos.
Retire solo el polvo superficial y escúrralas enseguida para no perder aroma ni color antes de la infusión.
- 2Paso
Ponga las bayas enjuagadas en un recipiente de vidrio con 1400 ml de agua fría y remueva una vez para mojarlas de manera uniforme.
Tape bien el recipiente para evitar que el té absorba olores del refrigerador.
- 3Paso
Infusione en frío dentro del refrigerador durante al menos 8 horas, o toda la noche si es posible.
El té está listo cuando el líquido esté rojo intenso, claro y con aroma ácido y frutal.
- 4Paso
Cuele despacio con un tamiz fino o una tela, sin presionar las bayas.
Exprimirlas puede enturbiar el té y extraer más astringencia, así que recoja solo el líquido rubí que cae por sí solo.
- 5Paso
Añada 3 cucharadas de miel y 1 cucharada de azúcar al té colado, y remueva desde el fondo hasta disolver por completo.
Como está frío, revise que no queden granos antes de ajustar el dulzor.
- 6Paso
Vierta el té frío en vasos y reparta 8 rodajas de pera asiática y 1 cucharada de piñones por encima.
Sírvalo frío el mismo día de la infusión, cuando el color rojo y el aroma siguen limpios.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Omija hwachae (ponche de frutas con bayas de cinco sabores)
El omija hwachae es un ponche de frutas coreano elaborado con bayas de omija (schisandra) remojadas en agua fría durante la noche para extraer sus cinco sabores característicos: dulce, ácido, salado, amargo y picante. El líquido resultante, de un intenso color rosa, se endulza con azúcar o miel y se sirve helado con frutas de temporada cortadas en formas decorativas flotando en la superficie. Las peras y fresas son las frutas más comunes, y los piñones flotan como guarnición final. La infusión en frío preserva los matices de sabor que se perderían con el calor.
Jehotang (bebida tradicional coreana de miel y especias)
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Rollitos de caqui seco con queso crema (gotgam)
Los rollitos de caqui con queso crema son un postre coreano sin cocción que se prepara abriendo caquis secos, untando un relleno de queso crema sazonado por dentro, enrollándolos firmemente y cortándolos después de enfriar. El queso crema se mezcla con miel y jugo de limón para equilibrar su riqueza con una acidez sutil, y se incorporan nueces finamente picadas para un elemento crujiente en cada bocado. El dulzor masticable tipo caramelo del caqui seco, la suavidad ácida del queso crema y la textura grasa crujiente de las nueces crean capas claramente definidas de sabor y textura en cada rodaja. Envolver firmemente en film plástico y refrigerar durante veinte minutos endurece el rollo lo suficiente para cortes limpios.
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El Maesilcha es un té de ciruela coreano elaborado disolviendo jarabe de ciruela verde en agua tibia y redondeándolo con miel y un chorrito de zumo de limón. El jarabe de ciruela posee una acidez intensa que la miel suaviza logrando un perfil agridulce equilibrado. Una pequeña cantidad de zumo de limón define los matices del sabor, manteniendo cada sorbo limpio y nítido. Servido sobre hielo con hojas de menta se convierte en un refrescante té frío, o con menos agua y sin hielo funciona como una bebida caliente concentrada.
Para servir con esto
Tempura coreana con curry
El curry twigim mezcla curry en polvo directamente en la masa de fritura, dándole un color dorado intenso y un sabor especiado incorporado. Las verduras como camote, zanahoria y cebolla se cortan en trozos, se sumergen en la masa con curry y se fríen a 170 °C hasta quedar crujientes. La masa fría es clave para lograr la textura más crocante.
Gochuchae-jangajji (encurtido de chile en tiras)
Encurtidos de chile en tiras picantes y ácidos, perfectos para carnes a la parrilla.
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