五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出します。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五味の名にふさわしい特有の味わいが完成します。茶こしで濾して澄んだお茶を取った後、はちみつと砂糖を溶かして酸味をやわらかく包みます。グラスに梨のスライスと松の実を浮かべると、果物の爽やかな香りと松の実の香ばしさがお茶の風味をさらに高めます。抽出した当日に飲むと、紅色の色合いと香りが最も鮮やかです。
分量調整
作り方
- 1
五味子は流水でさっと洗い、表面のほこりを取り除きます。
- 2
ガラス容器に冷水と五味子を入れ、冷蔵庫で8時間抽出します。
- 3
濃い紅色になったら茶こしで濾し、澄んだお茶だけを取ります。
- 4
はちみつと砂糖を加えて完全に溶かし、甘さを調整します。
- 5
グラスに梨のスライスと松の実を入れ、お茶を注いで冷たくお出しします。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
醍醐湯（チェホタン）（梅・蜂蜜スパイスドリンク）
醍醐湯は、朝鮮王朝の宮廷で夏の暑さをしのぐために飲まれていた伝統的な飲み物です。シナモン、生姜、甘草をじっくり煎じた煮汁に梅シロップとはちみつを合わせると、甘酸っぱさの中にスパイスの深い香りが幾重にも感じられます。冷やしてから松の実を浮かべて飲むと、香ばしい脂肪分が加わり味わいの層が一段と豊かになります。梅シロップの甘さに応じて水を加減すると、好みの濃さが見つかります。
梅茶（メシルチャ）（梅シロップ蜂蜜のお茶）
梅茶は、梅シロップをぬるま湯に溶き、はちみつとレモン汁で味を整えて作る韓国伝統のお茶です。梅シロップ特有の鮮やかな酸味が主役で、はちみつがまるい甘味で後を支えてバランスが良い仕上がりです。レモン汁を小さじ一杯加えると味の輪郭がくっきりし、ミントの葉と氷を入れれば夏の爽やかな冷茶として楽しめます。温かく飲む場合は氷を入れずに水の量を減らして濃度を上げます。
コンムル（豆乳ドリンク）（韓国式すりつぶし豆乳）
コンムルは、白大豆を8時間以上十分に水に浸けて茹でた後、ブレンダーで滑らかに撹拌して作る韓国伝統の飲み物です。炒りごまと松の実を一緒に撹拌することで香ばしさが一層深く、さらし布で濾すと絹のように滑らかな質感になります。塩とはちみつで味を調えると、大豆本来の淡白な味わいがくっきり際立ちます。冷たく冷やして氷と一緒に出せば、夏場のしっかりした一食代わりにもなります。
五加皮茶（ウコギ茶）（五加皮黄耆棗の韓方茶）
五加皮茶は、乾燥した五加皮の樹皮と黄耆、なつめ、生姜を水に入れ、30分以上弱火でじっくり煎じて作る韓方茶です。五加皮と黄耆を冷水に5分間浸けてほこりや残留物を取り除き、なつめには切り込みを入れ、生姜は薄切りにして香りが出やすいように準備します。強火で沸かした後、弱火に落として30分間煎じると、五加皮の樹皮からウッディーな香りが深く出て、黄耆のやわらかな根の香りとなつめのほのかな甘みが一体になります。茶こしで濾して澄んだお茶だけを取り、ごく少量の塩で風味を整え、飲む直前にはちみつで甘さを合わせると、薬材特有のほろ苦さがやわらかく包まれます。
五味子花菜（オミジャファチェ）
五味子花菜は、乾燥五味子を冷水で2時間以上浸出して赤い色の汁を出し、蜂蜜で甘さを整えて冷たく楽しむ韓国の伝統的な花菜です。五味子を熱いお湯で浸出すると渋みが強まるため、必ず冷水浸出方式を用います。蜂蜜を溶かすときだけ一部を軽く温めます。一口大に丸くくり抜いた梨とスイカが五味子の汁に浸かり、甘酸っぱい味とシャキシャキした果肉の食感が一つの器で同時に感じられます。松の実を水面に浮かべるとナッツのまろやかな油分が五味子の酸味とバランスを取り、氷を入れて冷たく保つと風味がよりくっきりと際立ちます。
シッケ（甘酒風米パンチ）（麦芽発酵の伝統韓国甘米飲料）
シッケは、麦芽をぬるま湯に浸して揉み、漉した澄んだ液にご飯を入れて60度前後で1時間保温し、ご飯粒を浮かせる韓国の伝統的な発酵飲料です。麦芽に含まれるアミラーゼがご飯のでんぷんを分解することで穀物特有の香ばしく澄んだ甘さが生まれます。沈殿物を除いた上澄みだけを使わないと濁りのないきれいな汁になりません。砂糖と薄切りの生姜を加えて20分煮ると甘さが整い、生姜のほのかなピリッとした香りが後味をすっきりとまとめます。完全に冷やして冷蔵した後、ご飯粒と松の実を浮かべて供すると、冷たい汁から穀物の香りがよりくっきりと立ち上ります。