五味子茶（五味子の冷浸伝統茶）
早わかり
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出する必要があります。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五つの味が一粒に宿るとされる五味子の名にふさわしい深みある味わいが完成します。韓方...
この料理の特別なポイント
- 熱湯厳禁、冷水で8時間冷浸することでのみ渋みのない五つの味を引き出せる
- 酸味・甘み・苦みが重なって複合的な味わいを生む
- 浸した当日が鮮やかな赤色と香りのピーク、時間が経つと酸化で色が濁る
主な材料
調理の流れ
- 1 乾燥五味子40gは冷水で10秒ほど手早くすすぎます。表面のほこりだけを落とし、香りと色が流れ出ないようすぐ水気を切ります。
- 2 ガラス容器に冷水1400mlと五味子を入れ、一度だけ軽く混ぜます。冷蔵庫のにおいが移らないよう、ふたをしっかり閉めます。
- 3 冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩冷浸します。液色が澄んだ濃い紅色になり、酸味のある香りが立てば十分です。
五味子茶は、乾燥五味子を冷水に8時間以上浸けて鮮やかな紅色と複雑な味わいを引き出す韓国伝統の冷浸茶です。五味子は熱いお湯で抽出すると渋みが強くなるため、必ず冷水でゆっくり抽出する必要があります。冷蔵庫で一晩置くと、酸味、甘み、ほろ苦さが層をなして織り重なり、五つの味が一粒に宿るとされる五味子の名にふさわしい深みある味わいが完成します。韓方医学では古くから気力補充や肺機能強化に用いられてきた伝統的な薬材でもあります。茶こしで濾して澄んだ紅色のお茶を取った後、はちみつと砂糖を溶かして酸味をやわらかく包みます。グラスに梨のスライスと松の実を浮かべると、果物の爽やかな香りと松の実の香ばしさがお茶の風味をさらに高めます。抽出した当日に飲むと紅色の色合いと香りが最も鮮やかで、時間が経つと酸化で色が濁り香りも薄れます。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
乾燥五味子40gは冷水で10秒ほど手早くすすぎます。表面のほこりだけを落とし、香りと色が流れ出ないようすぐ水気を切ります。
- 2手順
ガラス容器に冷水1400mlと五味子を入れ、一度だけ軽く混ぜます。冷蔵庫のにおいが移らないよう、ふたをしっかり閉めます。
- 3手順
冷蔵庫で最低8時間、できれば一晩冷浸します。液色が澄んだ濃い紅色になり、酸味のある香りが立てば十分です。
- 4手順
細かいざるか布で、実を押さずにゆっくり濾します。強く絞ると濁りと渋みが出るため、自然に落ちた澄んだ液だけを使います。
- 5手順
濾した茶にはちみつ大さじ3と砂糖大さじ1を加え、底から混ぜて完全に溶かします。冷たいので、底に粒が残っていないか確認します。
- 6手順
冷えた茶をグラスに注ぎ、梨のスライス8枚と松の実大さじ1を分けて浮かべます。色と香りが鮮やかな抽出当日に出します。
手順のあと
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