Omijacha (Chá de bagas de Schisandra coreano)
Resumo rápido
Omijacha é um chá coreano tradicional de infusão a frio, feito mergulhando bagas de schisandra secas em água fria por pelo menos oito horas para extrair sua cor carmesim...
O que torna este prato especial
- Infusão a frio de 8 horas é a única forma de extrair os cinco sabores sem adstringência
- Ácido, doce e amargo se sobrepõem em sequência complexa
- A cor vermelha e o aroma atingem o pico no dia da infusão; a oxidação os apaga com o tempo
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Enxágue 40 g de bagas de schisandra secas em água fria corrente por cerca de 10 segundos.
- 2 Coloque as bagas enxaguadas em um recipiente de vidro com 1400 ml de água fr...
- 3 Deixe em infusão a frio na geladeira por pelo menos 8 horas, ou durante a noite se possível.
Omijacha é um chá coreano tradicional de infusão a frio, feito mergulhando bagas de schisandra secas em água fria por pelo menos oito horas para extrair sua cor carmesim vívida e sabor complexo. A água quente amplificaria as notas adstringentes, por isso a infusão a frio na geladeira durante a noite é essencial, resultando em um chá onde a acidez, a doçura e o amargor sutil interagem da maneira que dá à schisandra o seu nome, que significa 'cinco sabores'. Uma vez coado, mel e açúcar são dissolvidos no chá límpido para equilibrar a acidez, e fatias finas de pera e pinhões são colocadas em cada xícara para adicionar um aroma frutado fresco e um contraponto amendoado. O chá atinge o seu melhor no dia em que termina a infusão, quando a cor e a fragrância estão em sua intensidade máxima.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Passo
Enxágue 40 g de bagas de schisandra secas em água fria corrente por cerca de 10 segundos.
Remova apenas o pó da superfície e escorra logo para não perder aroma nem cor antes da infusão.
- 2Passo
Coloque as bagas enxaguadas em um recipiente de vidro com 1400 ml de água fria e mexa uma vez para umedecer por igual.
Tampe bem para impedir que o chá absorva odores da geladeira.
- 3Passo
Deixe em infusão a frio na geladeira por pelo menos 8 horas, ou durante a noite se possível.
O chá está pronto quando ficar vermelho intenso, límpido e com aroma ácido e frutado.
- 4Passo
Coe devagar em uma peneira fina ou pano, sem pressionar as bagas.
Espremer pode turvar o chá e extrair mais adstringência, então recolha apenas o líquido rubi que escorre naturalmente.
- 5Passo
Adicione 3 colheres de sopa de mel e 1 colher de sopa de açúcar ao chá coado, mexendo desde o fundo até dissolver totalmente.
Como está frio, confira se não restam grãos antes de ajustar a doçura.
- 6Final
Despeje o chá frio em copos e distribua 8 fatias de pera asiática e 1 colher de sopa de pinhões por cima.
Sirva gelado no mesmo dia da infusão, enquanto a cor vermelha e o aroma permanecem vivos.
Depois dos passos
Escolha uma receita que combine com este prato.
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Receitas que combinam bem
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Omija Hwachae (Ponche de frutas de bagas de schisandra coreano)
Omija hwachae é um ponche de frutas tradicional coreano feito pela infusão a frio de bagas de schisandra secas em água por pelo menos duas horas para extrair um líquido vermelho vívido, adoçado depois com mel. A extração a frio é essencial porque a água quente extrai uma adstringência forte das bagas; apenas uma pequena porção da infusão é levemente aquecida para dissolver o mel antes de ser recombinada. Bolinhas de pera coreana e melancia são colocadas no caldo gelado de omija, proporcionando uma mordida crocante e suculenta contra o líquido azedo-doce. Pinhões flutuando no topo adicionam uma riqueza suave que equilibra a acidez, e servir com gelo realça cada camada de sabor.
Jehotang (Bebida Tradicional Coreana de Mel e Especiarias)
O Jehotang é uma bebida real coreana de verão que sobrepõe especiarias quentes a um xarope de frutas doce e ácido. Paus de canela, gengibre fresco e raiz de alcaçuz são fervidos juntos, depois coados e misturados com xarope de ameixa e mel assim que o líquido esfria. O resultado é uma bebida gelada e aromática, com um calor residual das especiarias e a acidez e da ameixa. Pinhões flutuando no topo adicionam uma riqueza sutil que completa cada gole.
Gotgam Cream Cheese Roll (rolinhos de caqui seco com cream cheese coreanos)
O Gotgam cream cheese roll é uma sobremesa coreana que não precisa de cozimento, feita abrindo caquis secos, espalhando um recheio de cream cheese temperado dentro, enrolando-os firmemente e fatiando após gelar. O cream cheese é misturado com mel e suco de limão para equilibrar sua riqueza com uma acidez sutil, e nozes finamente picadas são incorporadas para um elemento crocante em cada mordida. A doçura mastigável e caramelizada do caqui seco, a suavidade cítrica do cream cheese e a crocância gordurosa das nozes criam camadas claramente definidas de sabor e textura em cada fatia transversal. Enrolar firmemente em filme plástico e refrigerar por vinte minutos firma o rolinho o suficiente para cortes limpos.
Maesilcha (chá coreano de ameixa verde doce e azedo)
O Maesilcha é um chá de ameixa coreano feito dissolvendo xarope de ameixa verde em água morna e finalizando com mel e um toque de suco de limão. O xarope de ameixa traz uma acidez vívida que o mel suaviza em um perfil equilibrado de agridoce. Uma pequena quantidade de suco de limão define os contornos do sabor, mantendo cada gole limpo e distinto. Servido com gelo e folhas de hortelã, torna-se um chá gelado refrescante, ou com menos água e sem gelo, funciona como uma bebida quente concentrada.
Para servir junto
Curry Twigim (tempura coreano com sabor de curry)
O Curry Twigim mistura curry em pó diretamente na massa de fritura, conferindo uma cor dourada viva e um sabor de especiarias antes mesmo de qualquer molho. Fatias de batata-doce, cenoura e cebola são cobertas com esta massa e fritas em imersão a 170 graus Celsius até ficarem crocantes. O uso de água gelada na massa inibe o desenvolvimento de glúten, produzindo uma crosta fina e extremamente leve. Comparado ao tempura de vegetais coreano padrão, as notas de cúrcuma, cominho e coentro do curry em pó dão a cada pedaço um caráter aromático e de especiarias quentes.
Conserva de pimenta em tiras
Conserva de pimenta em tiras, picante e azeda, perfeita para acompanhar carnes grelhadas.
Dasik (Doce coreano de grãos torrados prensado com mel)
Dasik é um doce tradicional coreano prensado, feito ao amassar pó de grãos ou nozes torradas com mel e prensar a mistura em moldes de madeira esculpidos. Ao contrário de produtos assados, o dasik mantém sua forma apenas através do poder aglutinante do mel, o que lhe confere uma textura distinta - ligeiramente pegajosa nos dentes no início, depois dissolvendo-se suavemente à temperatura do corpo. O pó de soja torrada produz uma versão amendoada, o gergelim preto produz uma versão profundamente aromática, e as adições de pó de pinhão ou canela aprofundam ainda mais o sabor. Os moldes de madeira imprimem padrões decorativos na superfície, tornando cada peça tão visualmente refinada quanto saborosa. O dasik tem sido um elemento básico das cerimônias de chá coreanas por séculos.
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