Otak-Otak (Pasta de pescado asada en hoja de plátano del sudeste asiático)
Resumen rápido
El Otak-otak es una preparación de pasta de pescado a la parrilla que se encuentra en todo el sudeste asiático, con fuertes tradiciones en Malasia y Singapur.
Lo que hace especial este plato
- La hoja de banana atrapa el vapor y conserva la textura húmeda y firme
- Textura más cercana a una natilla firme que a un pastel de pescado occidental
- La hoja de lima kaffir alivia la densidad del coco con frescor cítrico
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seca 300 g de pescado blanco y córtalo en trozos pequeños.
- 2 Tritura el pescado con 120 ml de leche de coco y 1 clara de huevo hasta que quede muy liso.
- 3 Añade 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1...
El Otak-otak es una preparación de pasta de pescado a la parrilla que se encuentra en todo el sudeste asiático, con fuertes tradiciones en Malasia y Singapur. El pescado blanco fresco se tritura hasta obtener una pasta suave con leche de coco, clara de huevo y pasta de curry rojo, luego se extiende sobre secciones de hoja de plátano, se dobla y se asa al carbón. La hoja de plátano se chamusca en los bordes, aportando un suave aroma ahumado que penetra en el suave pastel de pescado del interior. Las hojas de lima kaffir añaden una nota cítrica brillante que realza la riqueza del coco. La textura final es más parecida a un flan firme que a un pastel de pescado occidental: suave, húmeda y tierna.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Seca 300 g de pescado blanco y córtalo en trozos pequeños.
Si la superficie está húmeda, presiónala de nuevo con papel para que la pasta no quede aguada.
- 2Paso
Tritura el pescado con 120 ml de leche de coco y 1 clara de huevo hasta que quede muy liso.
Detente cuando no veas trozos y la mezcla tenga brillo.
- 3Sazonar
Añade 1 cucharada de pasta de curry rojo, 1 cucharada de salsa de pescado, 1 cucharadita de azúcar y 2 hojas de lima kaffir finas.
Mezcla hasta que el color quede uniforme.
- 4Paso
Pasa 4 hojas de plátano brevemente sobre fuego bajo hasta que estén flexibles.
Muévelas siempre y no quemes un punto demasiado tiempo, porque se pueden romper y perder relleno.
- 5Paso
Coloca una porción fina y alargada de pasta en el centro de cada hoja y dóblala con firmeza.
Mantén grosores parecidos para que el centro cuaje de manera pareja.
- 6Paso
Asa con el cierre hacia abajo a fuego medio-alto durante 4-5 minutos por lado.
Sirve caliente cuando los bordes estén chamuscados y el relleno se sienta como un flan firme.
Después de los pasos
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