Otak-Otak (Pasta de Peixe Grelhada em Folha de Bananeira do Sudeste Asiático)
Resumo rápido
O otak-otak é uma preparação de pasta de peixe grelhada encontrada em todo o Sudeste Asiático, com fortes tradições na Malásia e em Singapura.
O que torna este prato especial
- A folha de bananeira prende o vapor e mantém a textura úmida e firme
- Textura mais próxima de pudim firme do que de fishcake ocidental
- Folha de limão kafir levanta o coco denso com frescor cítrico
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Seque 300 g de peixe branco e corte em pedaços pequenos.
- 2 Bata o peixe com 120 ml de leite de coco e 1 clara de ovo até ficar bem liso.
- 3 Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho, 1 colher de sopa de mo...
O otak-otak é uma preparação de pasta de peixe grelhada encontrada em todo o Sudeste Asiático, com fortes tradições na Malásia e em Singapura. O peixe branco fresco é misturado até formar uma pasta lisa com leite de coco, clara de ovo e pasta de curry vermelho, sendo então espalhado em seções de folha de bananeira, dobrado e grelhado sobre carvão. A folha de bananeira queima nas bordas, conferindo um defumado suave que penetra no bolo de peixe macio em seu interior. As folhas de limão kaffir adicionam uma nota cítrica colorfule que realça a riqueza do coco. A textura final é mais próxima de um creme firme do que de um bolo de peixe ocidental - suave, úmida e macia.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Preparo
Seque 300 g de peixe branco e corte em pedaços pequenos.
Se a superfície estiver úmida, pressione novamente com papel para a pasta não ficar solta.
- 2Passo
Bata o peixe com 120 ml de leite de coco e 1 clara de ovo até ficar bem liso.
Pare quando não houver pedaços visíveis e a mistura estiver brilhante.
- 3Tempero
Adicione 1 colher de sopa de pasta de curry vermelho, 1 colher de sopa de molho de peixe, 1 colher de chá de açúcar e 2 folhas de limão kaffir finas. Misture até a cor ficar uniforme.
- 4Controle
Passe 4 folhas de bananeira rapidamente sobre fogo baixo até ficarem flexíveis.
Mantenha-as em movimento e não queime um ponto por muito tempo, pois podem rasgar e vazar.
- 5Passo
Coloque uma porção fina e comprida de pasta no centro de cada folha e dobre bem.
Mantenha espessuras parecidas para que o centro firme por igual.
- 6Final
Grelhe com a dobra para baixo em fogo médio-alto por 4-5 minutos de cada lado.
Sirva quente quando as bordas estiverem tostadas e o recheio parecer um creme firme.
Depois dos passos
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Dicas
Informação Nutricional (por porção)
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Para servir junto
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