Murtabak (Crepe Rellena de Carne al Estilo Malasio-Singapurense)
El murtabak es una crepe gruesa y rellena de carne especiada que se encuentra en los puestos de comida de Malasia, Singapur e Indonesia. La masa se estira hasta quedar fina como el papel, se rellena con carne picada sazonada con especias, cebolla y huevo, se dobla en un paquete cuadrado y se fríe en abundante ghee hasta que queda dorada y crujiente. El interior es jugoso y especiado, y se sirve con salsa de curry para mojar. Es una comida callejera nocturna por excelencia en la región.
Ajustar porciones
Instrucciones
- 1
Sofría la carne picada con cebolla, curry en polvo y sal hasta que esté cocida.
- 2
Estire la masa lo más fina posible sobre una superficie engrasada.
- 3
Coloque la carne y el huevo batido sobre la masa y dóblela en forma cuadrada.
- 4
Fría en ghee a fuego medio hasta que ambos lados estén dorados y crujientes.
- 5
Corte en porciones y sirva con salsa de curry.
- 6
Pase a una tabla y corte en porciones para servir.
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Consejos
Información nutricional (por porción)
Más recetas
Roti Canai (pan plano malayo hojaldrado con ghee y salsa de curry)
El Roti Canai es un pan plano hojaldrado y frito en sartén que se sirve en los puestos mamak de Malasia desde el amanecer hasta altas horas de la noche. La masa se enriquece con ghee y se estira a mano hasta que queda casi translúcida, luego se dobla sobre sí misma varias veces para crear docenas de capas finas como el papel. En una plancha bien aceitada, el pan se hincha y se vuelve crujiente por fuera, mientras que el interior permanece tierno y laminado. Cada trozo revela la estructura de capas en su interior. El acompañamiento estándar es un cuenco de curry de dhal para mojar, aunque el curry de sardinas y el de pollo también son comunes. Las variaciones abundan: el 'roti telur' incorpora un huevo batido, el 'roti pisang' envuelve rodajas de plátano, y el 'roti bom' es una versión más gruesa y mantecosa espolvoreada con azúcar. El pan se corta con las manos, nunca con cuchillo, y las mejores versiones dejan un ligero brillo de ghee en los dedos.
Nasi Kandar (Arroz con Curry Múltiple al Estilo de Penang)
El nasi kandar es un plato malasio originario de Penang, donde se sirve arroz blanco con una selección de curries y acompañamientos que el comensal elige de un mostrador. Lo que lo hace especial es el 'banjir' — la práctica de verter múltiples salsas de curry sobre el arroz, mezclando los sabores de pescado, pollo, cordero y verduras en cada bocado. Los curries van desde suaves y cremosos hasta ferozmente picantes, y el arroz absorbe todos esos sabores convirtiéndose en el conductor de una sinfonía de especias.
Otak-Otak (Pasta de pescado asada en hoja de plátano del sudeste asiático)
El Otak-otak es una preparación de pasta de pescado a la parrilla que se encuentra en todo el sudeste asiático, con fuertes tradiciones en Malasia y Singapur. El pescado blanco fresco se tritura hasta obtener una pasta suave con leche de coco, clara de huevo y pasta de curry rojo, luego se extiende sobre secciones de hoja de plátano, se dobla y se asa al carbón. La hoja de plátano se chamusca en los bordes, aportando un suave aroma ahumado que penetra en el suave pastel de pescado del interior. Las hojas de lima kaffir añaden una nota cítrica brillante que realza la riqueza del coco. La textura final es más parecida a un flan firme que a un pastel de pescado occidental: suave, húmeda y tierna.
Bak Kut Teh (sopa de costillas de cerdo malaya con hierbas y pimienta)
El Bak kut teh —'té de hueso de carne' en hokkien— se originó con los trabajadores chinos en la Malaya de la era colonial, quienes cocinaban costillas de cerdo a fuego lento con hierbas medicinales para resistir largas jornadas de trabajo. El estilo del Valle de Klang, ahora el más conocido, presenta un caldo dominado por el ajo y la pimienta blanca en lugar de sabores herbales chinos, lo que resulta en una sopa clara y pálida con un toque picante de pimienta que calienta la garganta. Cabezas enteras de ajo se ablandan hasta alcanzar un dulzor similar a una pasta tras la larga cocción, mientras que las costillas de cerdo sueltan su colágeno hasta que la carne se desprende limpiamente del hueso. El caldo se vierte tradicionalmente sobre arroz o se come con palitos de masa frita (youtiao) para mojar. En el distrito de Klang en Kuala Lumpur, las tiendas de bak kut teh abren antes del amanecer, sirviéndolo como un desayuno fortalecedor.
Mee Rebus (fideos en salsa de curry de camote)
El mee rebus es un plato de fideos malasio donde los fideos amarillos elásticos se cubren con una salsa espesa hecha de puré de camote, curry en polvo, mantequilla de maní y caldo de pollo. El camote se disuelve en el caldo para formar una base naturalmente espesa, y el curry en polvo y la mantequilla de maní aportan capas de especias y sabor a nuez que hacen que la salsa sea única. La salsa de soja añade profundidad fermentada y une el dulzor y el picante. Si la salsa se espesa demasiado durante la cocción, un poco de caldo extra la aligera sin diluir el sabor. Un huevo cocido por la mitad y un chorrito de lima fresca justo antes de comer cortan la riqueza, aportando la acidez brillante que es un sello distintivo de los platos de fideos del sudeste asiático.
Buñuelos de papa coreanos
Los gamja twigim cubren rodajas de papa con una masa de harina para fritura y agua fría, y los fríen hasta que quedan dorados y crujientes. Las papas se remojan antes en agua con sal para eliminar el almidón y lograr mayor crocancia. Se sirven espolvoreados con sal y acompañados de kétchup.