Paeju (encurtido de hojas de mostaza coreano)
Resumen rápido
El encurtido de mostaza Paeju es una conserva rápida en vinagre donde las hojas de mostaza se cortan en trozos de cuatro centímetros, se introducen en un frasco con ajo l...
Lo que hace especial este plato
- La pungencia característica de la mostaza verde persiste incluso después del encurtido
- El jugo de limón añadido fuera del fuego conserva el aroma cítrico sin evaporarse
- Pre-encurtir los tallos gruesos por separado garantiza textura uniforme en todo el vegetal
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Lave 280 g de hojas de mostaza bajo agua corriente y retire cualquier resto de tierra.
- 2 Si los tallos son gruesos, tome una pizca de la sal medida y mézclela solo c...
- 3 Coloque en un frasco limpio los tallos, las hojas y 2 dientes de ajo laminados, formando capas.
El encurtido de mostaza Paeju es una conserva rápida en vinagre donde las hojas de mostaza se cortan en trozos de cuatro centímetros, se introducen en un frasco con ajo laminado y se cubren con una salmuera caliente de vinagre, agua, azúcar, sal y zumo de limón. Las hojas de mostaza conservan parte de su picor natural incluso después del encurtido, lo que otorga a cada trozo un toque punzante junto con la acidez de la salmuera. El zumo de limón añadido después de apagar el fuego aporta una nota cítrica brillante que se evaporaría si se hirviera. Los tallos más gruesos se encurten más lentamente que las hojas, por lo que separarlos y salarlos primero produce una textura más uniforme. Listos tras doce horas de refrigeración, estos encurtidos son especialmente eficaces junto a carnes grasas, donde su acidez y calidez picante limpian el paladar entre bocados.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Lave 280 g de hojas de mostaza bajo agua corriente y retire cualquier resto de tierra.
Separe los tallos gruesos de las hojas, corte todo en trozos de 4 cm y escurra bien para no diluir la salmuera.
- 2Sazonar
Si los tallos son gruesos, tome una pizca de la sal medida y mézclela solo con los tallos durante 5 minutos.
Mantenga las hojas aparte para que no se ablanden antes de añadir la salmuera caliente.
- 3Sazonar
Coloque en un frasco limpio los tallos, las hojas y 2 dientes de ajo laminados, formando capas.
No los compacte demasiado, porque la salmuera no circulará de manera uniforme entre los trozos.
- 4Sazonar
Mezcle 140 ml de vinagre, 140 ml de agua, 70 g de azúcar y el resto de la sal en una olla.
Caliente a fuego medio, removiendo hasta disolver, y hierva solo 30 segundos cuando aparezcan burbujas.
- 5Sazonar
Apague el fuego e incorpore de inmediato 20 ml de zumo de limón para conservar el aroma cítrico.
Vierta la salmuera caliente hasta cubrir las hojas y golpee suavemente el frasco para liberar aire.
- 6Final
Deje enfriar el frasco a temperatura ambiente hasta que no salga vapor, luego ciérrelo y refrigere.
Sirva después de 12 horas, o deje reposar un día completo para que los tallos se sazonen hasta el centro.
Después de los pasos
Elige una receta que encaje con este plato.
Continúa por ingredientes comunes, combinación de mesa o método parecido.
Recetas que combinan bien
Más Kimchi →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Songhwa Beoseot Deulkkae Gui (setas de pino a la parrilla con perilla coreanas)
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El Kongnamul-jjim es un plato de brotes de soja al vapor coreano que se cocina cubierto con gochugaru, salsa de soja y ajo picado. Mantener la tapa puesta durante toda la cocción preserva el crujido característico de los brotes y permite que el condimento penetre uniformemente. El picante del chile se une a la cualidad refrescante de los brotes, dejando un regusto limpio, mientras que el aceite de sésamo con cebolletas picadas termina el plato con fragancia. Económico y rápido de preparar, es un banchan práctico que ofrece un sabor confiable cuando se necesitan guarniciones rápidamente.
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Yangbaechu Pickle (encurtido de repollo al estilo coreano)
El yangbaechu pickle es un encurtido de vinagre rápido de estilo coreano que se hace vertiendo una salmuera caliente de vinagre, azúcar, sal y pimienta negra entera sobre trozos de repollo y zanahoria. El líquido caliente ablanda ligeramente las verduras mientras conservan un crujido firme. La pimienta negra entera añade una nota especiada sutil que le da al encurtido más dimensión que un simple remojo en vinagre. Listo después de solo un día de refrigeración, se sirve comúnmente junto con chuletas fritas, hamburguesas u otros platos pesados para equilibrar la grasa. Es mejor consumirlo en una semana para que mantenga su máximo crujido.
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