겨자채소피클
한눈에 보기
- 활동 시간
- 18분
- 대기 단계
- 조리법에서 확인
- 난이도
- 쉬움
- 분량
- 2 인분
- 재료
- 7
요리 소개
겨자채소의 톡 쏘는 매운 향은 식초에 절여도 사라지지 않고, 불을 끈 뒤 넣는 레몬즙의 상큼한 향과 함께 코끝에 남습니다.
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냉장 12시간이면 먹을 수 있지만, 두꺼운 줄기 속까지 맛이 드는 데는 하루가 걸립니다. 기름진 고기 요리 곁에 두면 매콤한 산미가 입안을 개운하게 합니다.
재료
인분
만드는 법
- 1
겨자채소 280g은 흐르는 물에 씻고 흙을 털어냅니다.
줄기와 잎을 나눠 4cm 길이로 잘라 물기를 뺍니다.
- 2
줄기가 두꺼우면 분량의 소금에서 조금 덜어 줄기만 5분 먼저 버무립니다.
잎은 숨이 죽지 않게 따로 둡니다.
- 3
깨끗한 병에 줄기, 잎, 얇게 썬 마늘 2쪽을 차곡차곡 담습니다.
너무 꽉 누르면 절임물이 돌지 않습니다.
- 4
냄비에 식초 140ml, 물 140ml, 설탕 70g, 남은 소금을 넣습니다.
중불에서 저어 녹이고 끓기 시작하면 30초만 끓입니다.
- 5
불을 끄고 레몬즙 20ml를 바로 섞습니다.
뜨거운 절임물을 병에 부어 재료가 잠기게 하고 기포를 뺍니다.
- 6
상온에서 김이 빠질 때까지 식힌 뒤 밀봉해 냉장합니다.
12시간 후 먹고, 하루 두면 줄기 속까지 맛이 듭니다.
꿀팁
겨자채소 줄기가 두꺼우면 줄기 부분만 먼저 절입니다.
샌드위치에 넣으면 매콤한 향이 살아납니다.