Paeju Mustard Pickle (conserva de folhas de mostarda coreana)
Resumo rápido
O Paeju mustard pickle é uma conserva rápida de vinagre onde as folhas de mostarda são cortadas em pedaços de quatro centímetros, colocadas em um frasco com alho fatiado...
O que torna este prato especial
- A pungência característica da mostarda verde persiste mesmo após o picles
- Suco de limão adicionado fora do fogo conserva o aroma cítrico sem evaporar
- Pré-curtir os talos grossos separadamente garante textura uniforme em todo o vegetal
Ingredientes principais
Fluxo de preparo
- 1 Lave 280 g de folhas de mostarda em água corrente e retire qualquer resíduo de terra.
- 2 Se os talos forem grossos, retire uma pitada do sal medido e misture apenas nos talos por 5 minutos.
- 3 Coloque em um frasco limpo os talos, as folhas e 2 dentes de alho fatiados, formando camadas.
O Paeju mustard pickle é uma conserva rápida de vinagre onde as folhas de mostarda são cortadas em pedaços de quatro centímetros, colocadas em um frasco com alho fatiado e cobertas com uma salmoura quente de vinagre, água, açúcar, sal e suco de limão. As folhas de mostarda retêm parte de sua picância natural mesmo após a conserva, conferindo a cada pedaço um toque acentuado e nasal junto à acidez e da salmoura. O suco de limão misturado após o fogo ser desligado adiciona uma nota cítrica brilhante que evaporaria se fosse fervida. Os talos mais grossos curam mais devagar que as folhas, por isso, separá-los e salgar os talos primeiro produz uma textura mais uniforme. Prontas após doze horas de refrigeração, estas conservas são especialmente eficazes ao lado de carnes gordurosas, onde sua acidez acentuada e calor picante limpam o paladar entre as garfadas.
Modo de Preparo
Leia as etapas como um fluxo: preparo, calor, tempero, controle do ponto e finalização.
- 1Tempero
Lave 280 g de folhas de mostarda em água corrente e retire qualquer resíduo de terra.
Separe talos grossos das folhas, corte tudo em pedaços de 4 cm e escorra bem para não diluir a salmoura.
- 2Tempero
Se os talos forem grossos, retire uma pitada do sal medido e misture apenas nos talos por 5 minutos.
Mantenha as folhas separadas para que não murchem antes da salmoura quente.
- 3Tempero
Coloque em um frasco limpo os talos, as folhas e 2 dentes de alho fatiados, formando camadas.
Não aperte demais, pois a salmoura não circulará de modo uniforme entre os pedaços.
- 4Controle
Misture 140 ml de vinagre, 140 ml de água, 70 g de açúcar e o restante do sal em uma panela.
Aqueça em fogo médio, mexendo até dissolver, e ferva por apenas 30 segundos quando borbulhar.
- 5Tempero
Desligue o fogo e misture imediatamente 20 ml de suco de limão para preservar o aroma cítrico.
Despeje a salmoura quente até cobrir as folhas e bata levemente no frasco para soltar o ar.
- 6Final
Deixe o frasco esfriar em temperatura ambiente até parar de soltar vapor, depois tampe e leve à geladeira.
Sirva após 12 horas, ou deixe descansar um dia inteiro para temperar os talos até o centro.
Depois dos passos
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