Yangbaechu Pickle (encurtido de repollo al estilo coreano)
Resumen rápido
El yangbaechu pickle es un encurtido de vinagre rápido de estilo coreano que se hace vertiendo una salmuera caliente de vinagre, azúcar, sal y pimienta negra entera sobre...
Lo que hace especial este plato
- Salmuera caliente vierte directo para fijar la textura crujiente
- Pimienta entera añade capa de especias que el vinagre solo no tiene
- Acidez y dulzor se intensifican cada día en la primera semana
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Corte 700 g de repollo en trozos de un bocado y rebane finamente 120 g de za...
- 2 Coloque el repollo y la zanahoria de manera uniforme en un frasco o recipien...
- 3 Ponga en una olla 220 ml de vinagre, 220 ml de agua, 140 g de azúcar, 12 g d...
El yangbaechu pickle es un encurtido de vinagre rápido de estilo coreano que se hace vertiendo una salmuera caliente de vinagre, azúcar, sal y pimienta negra entera sobre trozos de repollo y zanahoria. El líquido caliente ablanda ligeramente las verduras mientras conservan un crujido firme. La pimienta negra entera añade una nota especiada sutil que le da al encurtido más dimensión que un simple remojo en vinagre. Listo después de solo un día de refrigeración, se sirve comúnmente junto con chuletas fritas, hamburguesas u otros platos pesados para equilibrar la grasa. Es mejor consumirlo en una semana para que mantenga su máximo crujido.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Corte 700 g de repollo en trozos de un bocado y rebane finamente 120 g de zanahoria para que la salmuera penetre mejor.
No blanquee las verduras y escurra bien el agua para conservar el crujido.
- 2Sazonar
Coloque el repollo y la zanahoria de manera uniforme en un frasco o recipiente hermético, repartiendo la zanahoria entre el repollo. Presione ligeramente las verduras, pero deje algo de espacio para la salmuera caliente.
- 3Sazonar
Ponga en una olla 220 ml de vinagre, 220 ml de agua, 140 g de azúcar, 12 g de sal y 1 cucharadita de pimienta negra entera.
Caliente a fuego medio, removiendo hasta disolver todo.
- 4Control
Cuando la salmuera empiece a hervir, déjela burbujear solo 1 minuto.
Apague el fuego cuando no queden granos de azúcar y se note el aroma de la pimienta, sin reducirla demasiado.
- 5Sazonar
Vierta de inmediato la salmuera caliente sobre las verduras para que el repollo se ablande solo un poco.
Presione con una cuchara limpia hasta que la mayoría de los trozos quede sumergida.
- 6Final
Deje enfriar completamente a temperatura ambiente antes de cerrar el recipiente y refrigerar.
Sirva frío desde el día siguiente con hamburguesas, chuletas o platos grasos, y use utensilios limpios para conservarlo hasta una semana.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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