カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
カラシナピクルスは、からし菜を酢・水・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して素早く熟成させる洋風ピクルスです。からし菜特有のツンとくる辛い香りが漬けた後も一部残って鼻先を刺激し、酢の鋭い酸味とレモン汁のシトラスの香りが重なりながらすっきりとした爽やかさが先に立ちます。茎の太い部分は葉より漬かりが遅いため、別に先に漬けると食感が均一になり、冷蔵12時間で食べられますがもう一日おくと漬け液が芯まで浸透して味が安定します。脂っこい肉料理の傍に置くとピリ辛の酸味が口の中をすっきりと整え、サンドイッチに入れるとマスタードの代わりにツンとした香りを加えることができます。
分量調整
作り方
- 1
からし菜を洗って4cmの長さに切り、水気を取り除きます。
- 2
瓶に野菜とスライスしたにんにくを入れます。
- 3
鍋に酢、水、砂糖、塩を入れて煮立てます。
- 4
火を止めてレモン汁を混ぜます。
- 5
漬け液を瓶に注ぎ、冷ましてから密封します。
- 6
冷蔵12時間後からお召し上がりいただけます。
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コツ
栄養情報（1人前）
その他のレシピ
ヤンベチュピクルス（キャベツのピクルス）
ヤンベチュピクルスは、キャベツとにんじんを酢・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して作る甘酸っぱいピクルスです。熱い漬け液を直接注いで野菜をわずかにしんなりさせながらもシャキシャキした食感は保ちます。粒黒こしょうがほのかなスパイシーな香りを加え、単純な酢のピクルスより立体的な風味を出します。1日熟成後すぐに食べられ、トンカツやハンバーガーのような脂っこい料理と一緒に出すと油っぽさをすっきり抑えます。1週間以内に消費すると最もシャキシャキした状態でお楽しみいただけます。
ビーツチャンアチ（韓国風ビーツの醤油漬け）
ビーツチャンアチはビーツを薄くスライスして醤油、酢、砂糖を沸騰させた漬け液に漬けて作る韓国式ピクルスです。ビーツ特有の土っぽさが酢の酸味によってすっきりと整理され、甘くてさわやかな味わいだけが残り、玉ねぎが風味を柔らかくつないでいます。漬け液が冷める過程でビーツの鮮やかな赤い色素がスープに広がり、見た目にも食卓のアクセントになります。1日以上漬けると十分に味が染み込み、ご飯のおかずや肉料理の付け合わせとしてよく合うシャキシャキしたチャンアチです。
オイピクルス（きゅうりの酢漬け）
オイピクルスは、きゅうりを1センチの厚さに切って塩で10分間漬けて水分を一部抜いた後、酢・水・砂糖・塩・ローリエ・粒黒こしょうを煮立てた漬け液に浸して作る洋風ピクルスです。熱い漬け液がきゅうりの表面を瞬間的に収縮させてシャキシャキした食感を長く保ち、酢の鋭い酸味が時間の経過とともに砂糖の甘みと調和して甘酸っぱいバランスを作り出します。ローリエがほのかなハーブの香りを、粒黒こしょうが後味に微かな辛みを加えて、単純な酢漬けよりも複合的な風味を生み出します。冷蔵12時間後からお召し上がりいただけ、脂っこい肉料理や揚げ物に添えると口の中をさっぱりと整えます。
カジキムチ（茄子の即席キムチ）
カジキムチは、茄子を蒸し器で蒸してやわらかくした後、唐辛子粉(コチュガル)、魚醤、おろしにんにく、ごま油の味付けで和える即席キムチです。蒸した茄子を繊維に沿って裂くことで、味付けが繊維の隙間に染み込み、一口ごとにピリ辛で塩気のある味が均等に広がります。わけぎが香り高い仕上げを加え、いりごまが香ばしいアクセントを添えます。発酵過程なしで作ってすぐに食べられるため、夏場に素早くおかずが一品必要な時に便利で、冷やご飯の上にのせて混ぜて食べると味付けがご飯粒の間に染み込み、一食として十分です。
チンゲン菜の炒めもの（にんにく塩味の青菜炒め）
チンゲン菜炒めは切り始めから完成まで5分でできる、最も簡単な炒め副菜です。洗った若いチンゲン菜の水気を完全に取ることが最も大切で、水分が残ると炒めるのではなく蒸すことになり食感が悪くなります。弱火でにんにくをまず炒めて辛味を和らげた後、強火に上げて野菜を素早く炒めると、フライパンの高い熱が葉の端を軽く焦がして香りを引き出します。薄口醤油と塩で味を調え、ごま油で仕上げるとどんなメインにも合います。
コールラビの生菜（センチェ）（甘酸っぱ辛い千切りサラダ）
コラビセンチェは、コールラビを千切りにして粉唐辛子・酢・魚醤のタレで和えた和え物おかずで、大根のセンチェと似ていますが食感と味がはっきり異なります。コールラビはキャベツ科の野菜ですが根の部分を食べる独特な構造で、外は硬いですが中身は水分の多い梨のような食感です。皮を厚く剥かないと繊維質の多い外層が残り、4〜5cmのマッチ棒サイズに千切りにするとシャキシャキとした音がします。細く切りすぎるとタレを吸収してすぐにしんなりするので、適度な厚さを保つことが大切です。魚醤がコールラビの淡白な味に海鮮の旨味を加え、酢が水分の排出を遅らせてシャキシャキ感を長く保ちます。脂っこい焼肉の横に出すと口の中をさっぱりさせる役割をし、春と秋のコールラビの旬に特によく登場するおかずです。