カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
早わかり
- 作業時間
- 18分
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- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
からし菜のつんとくる辛い香りは酢漬けにしても消えず、火を止めてから加えるレモン汁の爽やかな香りと一緒に鼻に抜けます。
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冷蔵12時間で食べられますが、太い茎の中まで味が入るには1日ほどかかります。 脂のある肉料理に添えると、ぴりっとした酸味で口の中がすっきりします。
材料
人前
作り方
- 1
からし菜280gは流水で洗い、土を落とします。茎と葉を分けて4cm長さに切り、水気をよく切ります。
- 2
茎が太い場合は、分量の塩から少し取り、茎だけを5分ほどなじませます。葉はしおれすぎないよう別に置きます。
- 3
清潔な瓶に茎、葉、薄切りにしたにんにく2片を順に詰めます。強く押し込むと漬け液が回りにくくなります。
- 4
鍋に酢140ml、水140ml、砂糖70g、残りの塩を入れます。中火で溶かし、沸いたら30秒だけ煮立てます。
- 5
火を止め、すぐにレモン汁20mlを混ぜて香りを残します。熱い漬け液を注ぎ、全体を浸して気泡を抜きます。
- 6
蒸気が抜けるまで常温で冷まし、ふたをして冷蔵します。12時間後から食べられ、1日置くと茎の芯まで味が入ります。
コツ
からし菜の茎が太い場合は茎の部分だけ先に漬けてください。
サンドイッチに入れるとピリ辛の香りが活きます。