カラシナピクルス（からし菜の酢漬け）
早わかり
- 合計時間
- 18分
- 難易度
- 簡単
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 7
料理について
カラシナピクルスは、からし菜を酢・水・砂糖・塩を煮立てた漬け液に浸して素早く熟成させる洋風ピクルスです。
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からし菜特有のツンとくる辛い香りは漬けた後も一部残り、鼻先を刺激します。 酢の鋭い酸味とレモン汁のシトラスの香りが重なることで、すっきりとした爽やかさが際立ちます。 レモン汁は火を止めてから加えることで香りが揮発せずに残ります。 茎の太い部分は葉より漬かりが遅いため、別に先に塩もみしておくと食感が均一になります。 冷蔵庫で12時間経てば食べられますが、もう一日おくと漬け液が芯まで染み込んで味が落ち着きます。 脂っこい肉料理の付け合わせにすると、ピリ辛の酸味が口の中をすっきり整えてくれます。 サンドイッチに挟めばマスタードの代わりにツンとした風味を添える食材として活用できます。
材料
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
からし菜280gは流水で洗い、土を落とします。茎と葉を分けて4cm長さに切り、水気をよく切ります。
- 2味付け
茎が太い場合は、分量の塩から少し取り、茎だけを5分ほどなじませます。葉はしおれすぎないよう別に置きます。
- 3準備
清潔な瓶に茎、葉、薄切りにしたにんにく2片を順に詰めます。強く押し込むと漬け液が回りにくくなります。
- 4火加減
鍋に酢140ml、水140ml、砂糖70g、残りの塩を入れます。中火で溶かし、沸いたら30秒だけ煮立てます。
- 5手順
火を止め、すぐにレモン汁20mlを混ぜて香りを残します。熱い漬け液を注ぎ、全体を浸して気泡を抜きます。
- 6手順
蒸気が抜けるまで常温で冷まし、ふたをして冷蔵します。12時間後から食べられ、1日置くと茎の芯まで味が入ります。
実践調理チェック
仕上がりを左右する確認ポイントをまとめました。
- 重要な技法
- マスタードグリーン特有のピリッとした香りが漬けた後も鼻先を刺激
- 仕上げの目安
- 蒸気が抜けるまで常温で冷まし、ふたをして冷蔵します。
- 代用食材
- サンドイッチに挟めばマスタードの代わりにツンとした風味を添える食材として活用できます。
- 保存と温め直し
- 冷蔵庫で12時間経てば食べられますが、もう一日おくと漬け液が芯まで染み込んで味が落ち着きます。
調理判断の根拠
チャリムのデータ計算と、適用できる公的な調理・食品安全基準です。
このレシピ
18分, 7 個の材料
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