파스타 알라 그리차 (로마 구안찰레 페코리노 파스타)

구안찰레 120g은 5mm 폭으로 길게 썰고, 페코리노 60g은 아주 곱게 갈아 둡니다.

치즈가 굵으면 소스에서 뭉치기 쉽습니다.

차가운 팬에 구안찰레를 넣고 약불에 올려 8분 정도 천천히 볶습니다.

지방이 투명해지고 가장자리가 바삭해지면 태우기 전에 불을 낮춥니다.

스파게티 200g은 소금 1작은술을 넣은 물에 알단테보다 1분 덜 삶습니다.

건지기 전 전분 많은 면수 1컵을 따로 둡니다.

삶은 면을 구안찰레 팬에 넣고 면수 1/2컵을 부어 중약불에서 1분간 흔들어 섞습니다.

기름과 물이 번들거리면 잘 유화된 상태입니다.

불을 끄거나 아주 약하게 줄인 뒤 페코리노와 후추 1작은술을 나눠 넣습니다.

집게로 빠르게 버무려 치즈가 덩어리로 익지 않게 합니다.

소스가 되직하면 남은 면수를 한 숟가락씩 넣어 윤기를 맞춥니다.

면에 얇게 붙고 구안찰레가 바삭할 때 바로 담아 냅니다.