パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレのパスタ）
早わかり
- 合計時間
- 28分
- 難易度
- 普通
- 分量
- 2 人前
- 材料
- 6
料理について
冷たいフライパンからグアンチャーレを8分ほどじっくり加熱し、溶け出た脂をソースの土台にします。
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その脂と茹で汁を先に揺すってなじませておくと、ペコリーノがだまにならずつやのあるソースになります。 トマトも卵も使わず、豚ほほ肉の塩漬け、羊乳チーズ、黒こしょうだけで作るローマのパスタです。
材料
人前
作り方
- 1
グアンチャーレ120gは5mm幅の細切りにし、ペコリーノ60gはごく細かくおろします。粗いとソースで固まりやすくなります。
- 2
冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、弱火で約8分焼きます。脂が透き通り端がカリッとしたら、焦げる前に火を弱めます。
- 3
スパゲッティ200gは塩小さじ1を入れた湯で、アルデンテの1分前まで茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取ります。
- 4
茹でた麺をフライパンに入れ、茹で汁1/2カップを加えます。中弱火で約1分あおり、脂と水分がつやよく乳化するまで混ぜます。
- 5
火を止めるかごく弱火にし、ペコリーノと黒こしょう小さじ1を分けて加えます。トングで素早く和え、チーズのダマを防ぎます。
- 6
ソースが重ければ残りの茹で汁を少しずつ加えます。麺に薄くからみ、グアンチャーレがカリッとしているうちにすぐ盛ります。
食材使い切りプラン
この食材でもう2品作る
基本調味料を除いて、実際に共通する食材を計算しました。次のレシピを開いても選んだメニューは残ります。
コツ
グアンチャーレの脂がソースの核心なので、強火で焦がさないようにしましょう。
チーズは細かくすりおろすとダマにならずに均一に溶けます。