パスタ・アッラ・グリーチャ（グアンチャーレのパスタ）
早わかり
パスタ・アッラ・グリーチャは、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒こしょうの3つの材料だけで味を出すローマ伝統のパスタです。グアンチャーレを弱火でカリカリに焼いて脂をレンダリングし、その脂がソースのベースになります。茹でた麺と茹で汁を加え、細かくすりおろしたペコリーノを素早く和えると、チーズが溶けてとろりとしたクリーミーな質感が生まれ...
この料理の特別なポイント
- グアンチャーレをじっくり弱火でレンダリングした脂がソースの唯一の油脂ベース
- ペコリーノと茹で汁が乳化してクリームなしの濃厚な質感を生む
- アマトリチャーナの原型とされるローマ四大パスタのひとつ
主な材料
調理の流れ
- 1 グアンチャーレ120gは5mm幅の細切りにし、ペコリーノ60gはごく細かくおろします。粗いとソースで固まりやすくなります。
- 2 冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、弱火で約8分焼きます。脂が透き通り端がカリッとしたら、焦げる前に火を弱めます。
- 3 スパゲッティ200gは塩小さじ1を入れた湯で、アルデンテの1分前まで茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取ります。
パスタ・アッラ・グリーチャは、グアンチャーレ、ペコリーノ・ロマーノ、黒こしょうの3つの材料だけで味を出すローマ伝統のパスタです。グアンチャーレを弱火でカリカリに焼いて脂をレンダリングし、その脂がソースのベースになります。茹でた麺と茹で汁を加え、細かくすりおろしたペコリーノを素早く和えると、チーズが溶けてとろりとしたクリーミーな質感が生まれます。アマトリチャーナからトマトを除いた原型で、ローマ四大パスタの一つに数えられています。
作り方
下準備、加熱、味付け、火加減、仕上げの流れで読むと作りやすくなります。
- 1準備
グアンチャーレ120gは5mm幅の細切りにし、ペコリーノ60gはごく細かくおろします。粗いとソースで固まりやすくなります。
- 2火加減
冷たいフライパンにグアンチャーレを入れ、弱火で約8分焼きます。脂が透き通り端がカリッとしたら、焦げる前に火を弱めます。
- 3味付け
スパゲッティ200gは塩小さじ1を入れた湯で、アルデンテの1分前まで茹でます。湯切り前に茹で汁1カップを取ります。
- 4火加減
茹でた麺をフライパンに入れ、茹で汁1/2カップを加えます。中弱火で約1分あおり、脂と水分がつやよく乳化するまで混ぜます。
- 5火加減
火を止めるかごく弱火にし、ペコリーノと黒こしょう小さじ1を分けて加えます。トングで素早く和え、チーズのダマを防ぎます。
- 6仕上げ
ソースが重ければ残りの茹で汁を少しずつ加えます。麺に薄くからみ、グアンチャーレがカリッとしているうちにすぐ盛ります。
手順のあと
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コツ
栄養情報（1人前）
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アンティパストサラダ（イタリア風前菜サラダ）
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えごまわらびナムル（えごま粉入りわらびの香ばし炒め煮）
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食卓に合わせるなら
ニラとアサリのチヂミ（海鮮の旨みたっぷりの韓国風パンケーキ）
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