Sopa de tomate y albahaca
Resumen rápido
La sopa de tomate y albahaca comienza sofocando cebolla y ajo en aceite de oliva, añadiendo tomates enteros en conserva triturados a mano, hirviendo a fuego lento con cal...
Lo que hace especial este plato
- Sofreír los tomates cinco minutos concentra su dulzor antes de añadir el caldo
- Agregar la albahaca fuera del fuego preserva el aroma volátil que la ebullición destruye
- Ochenta mililitros de crema añadidos tras batir aportan cuerpo sin apagar el color del tomate
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Pica finamente 120 g de cebolla y 2 dientes de ajo antes de calentar la olla.
- 2 Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio bajo.
- 3 Añade los tomates con su jugo y aplasta los trozos grandes con una espátula.
La sopa de tomate y albahaca comienza sofocando cebolla y ajo en aceite de oliva, añadiendo tomates enteros en conserva triturados a mano, hirviendo a fuego lento con caldo de verduras durante 15 minutos, para luego triturar hasta que quede suave y terminar con nata y albahaca fresca. Triturar y cocinar los tomates durante los primeros cinco minutos antes de añadir el caldo concentra sus azúcares naturales y reduce la acidez cruda, creando una base más dulce y profunda. El hervor de 15 minutos permite que los sabores se integren sin sobrecocinarse, y el triturado produce una textura aterciopelada que la nata realza sin enmascarar el tomate. La albahaca es sensible al calor (sus aceites volátiles se disipan a los pocos minutos de cocción), por lo que se añade solo después de apagar el fuego, liberando su fragancia únicamente con el calor residual. Se puede añadir una cucharada de pasta de tomate durante la fase de sofrito para un sabor a tomate más intenso si se desea.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Pica finamente 120 g de cebolla y 2 dientes de ajo antes de calentar la olla.
Abre los 800 g de tomates enteros en conserva y reserva también su jugo para la base.
- 2Paso
Calienta 2 cucharadas de aceite de oliva en una olla a fuego medio bajo.
Añade la cebolla y el ajo, removiendo a menudo hasta que la cebolla esté translúcida y el ajo no se dore.
- 3Paso
Añade los tomates con su jugo y aplasta los trozos grandes con una espátula.
Cocina a fuego medio durante 5 minutos, removiendo, hasta que espese ligeramente y pierda acidez cruda.
- 4Paso
Vierte 300 ml de caldo de verduras y raspa el fondo para soltar el tomate adherido.
Cocina a hervor suave a fuego medio durante 15 minutos, hasta que la acidez se redondee.
- 5Sazonar
Baja el fuego y tritura con una batidora de mano hasta obtener una textura lisa, manteniendo el cabezal sumergido para evitar salpicaduras. Incorpora 80 ml de nata y hierve solo 3 minutos.
- 6Paso
Apaga el fuego y añade 12 g de albahaca fresca para que el calor residual libere su aroma.
Comprueba el punto de sazón y la textura, y sirve la sopa caliente.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Cocina occidental →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Ribollita (sopa toscana de pan y alubias)
La Ribollita es una sopa tradicional toscana que saltea alubias cannellini, repollo, zanahoria, tomate, apio y cebolla en aceite de oliva, los cuece a fuego lento en caldo de verduras y espesa la olla troceando baguette dura cerca del final de la cocción. El nombre en sí significa 'recocida', lo que refleja su origen como una sopa sobrante recalentada con pan. El almidón de las alubias y la absorción del caldo por el pan crean un cuerpo sustancioso sin necesidad de roux o crema. El repollo se vuelve más dulce cuanto más tiempo hierve, y un chorrito final de aceite de oliva añade riqueza a la base vegetal, que de otro modo sería magra. Recalentar al día siguiente permite que los sabores se fusionen más, razón por la cual esta sopa tradicionalmente sabe mejor al segundo día.
Mushroom Risotto (Risotto de champiñones)
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Gochugaru Sausage Rose Fusilli (fusilli rose con salchicha y gochugaru)
Los Gochugaru sausage rose fusilli (fusilli rose con salchicha y gochugaru) doran salchicha italiana desmenuzada hasta que adquiere un color intenso, luego crean una salsa rose combinando salsa de tomate con crema de leche y copos de chile coreano (gochugaru). Quitar la tripa de la salchicha y desmenuzar la carne en trozos irregulares permite que haya más superficie para dorar, lo que intensifica el sabor a carne. La cebolla y el ajo se cocinan en la grasa liberada por la salchicha durante 3 minutes para crear una base aromática dulce. El gochugaru se fríe en la grasa por solo 20 seconds para resaltar su sabor sin que se queme, luego la salsa de tomate se hierve a fuego lento durante 3 minutes para concentrarse y suavizar su acidez. Al añadir la crema y un chorrito de agua de la pasta se crea la salsa rose rosada, y al mezclar los fusilli en la sartén se permite que la salsa espesa se aloje en cada espiral.
Zuppa Toscana (Sopa cremosa y contundente con salchicha)
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Para servir con esto
Kapeureje Saelleodeu (ensalada caprese)
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Panna cotta de omija (bayas de cinco sabores)
La panna cotta de omija fusiona la técnica italiana del postre cremoso cuajado con el sabor único de las bayas de omija (schisandra) coreanas. La infusión de omija, con su característico perfil de cinco sabores, se incorpora a una base de nata y leche cuajada con gelatina, creando un postre de dos capas con una base cremosa blanca y una capa superior rosada de gelatina de omija. El resultado combina la suavidad láctea de la panna cotta clásica con la complejidad agridulce y ligeramente picante de la omija.
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