Bae Saenggang Galette (galette de pera y jengibre)
Resumen rápido
Un círculo rústico de masa de hojaldre mantecosa se cubre con peras cortadas en láminas finas, luego se doblan los bordes para formar una tarta rústica de forma libre.
Lo que hace especial este plato
- Trozos de mantequilla fría se evaporan rápido en el horno creando capas hojaldradas
- 10ml de jengibre fresco añade calidez sin dominar la dulzura limpia de la pera
- La maicena absorbe el jugo de pera y evita que la base se ablande
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Mezcla 200 g de harina común con 2 g de sal, luego incorpora 110 g de manteq...
- 2 Aplana la masa en un disco, envuélvela y enfríala durante 30 minutos.
- 3 Corta 2 peras asiáticas en láminas finas y sécalas si sueltan mucho jugo.
Un círculo rústico de masa de hojaldre mantecosa se cubre con peras cortadas en láminas finas, luego se doblan los bordes para formar una tarta rústica de forma libre. El jugo de jengibre fresco añade una nota cálida y sutilmente picante que realza el dulzor limpio de la fruta sin dominarla. El azúcar morena y una pizca de canela profundizan el relleno, mientras que el almidón de maíz absorbe el exceso de jugo para evitar que la base se ablande. A medida que la galette se hornea, los bordes expuestos de la masa se oscurecen hasta alcanzar un tono dorado profundo y las láminas de pera se suavizan en capas translúcidas y melosas. Si las peras sueltan demasiado líquido durante la preparación, secarlas con palmaditas antes de colocarlas sobre la masa evitará que la corteza se debilite. Volver a enfriar la masa cada vez que se ablande mantiene las bolsas de mantequilla fría que crean el hojaldrado.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Mezcla 200 g de harina común con 2 g de sal, luego incorpora 110 g de mantequilla fría hasta que queden trozos del tamaño de guisantes. Añade 55 ml de agua fría poco a poco, solo hasta que la masa se una.
- 2Preparar
Aplana la masa en un disco, envuélvela y enfríala durante 30 minutos.
Si en algún momento se siente blanda o grasosa, vuelve a refrigerarla para mantener la mantequilla fría y lograr una corteza hojaldrada.
- 3Paso
Corta 2 peras asiáticas en láminas finas y sécalas si sueltan mucho jugo.
Mézclalas con 55 g de azúcar morena, 10 ml de jugo de jengibre, 2 g de canela y 10 g de almidón de maíz hasta cubrirlas bien.
- 4Sazonar
Extiende la masa fría en un círculo rústico y pásala a la bandeja.
Coloca las peras superpuestas en el centro, deja un borde libre y evita añadir demasiado jugo suelto para que la base no se ablande.
- 5Paso
Dobla los bordes sobre el relleno y presiona suavemente donde se superponen.
Si la masa se calentó al formar la galette, enfríala 10 minutos antes de pincelar la parte expuesta con 15 ml de barniz de huevo.
- 6Preparar
Hornea a 190C durante 35-38 minutos, hasta que la corteza esté dorada intensa y las peras se vean translúcidas y melosas.
Deja reposar la galette 10 minutos para que los jugos se asienten, luego corta y sirve tibia.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
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Pastel volcán de chocolate
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Yuja Cream Cheese Tart (Tarta de queso crema y cítricos coreanos)
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Para servir con esto
Biteu Goteu Chijeu Saelleodeu (ensalada de remolacha y queso de cabra)
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Vieiras a la mantequilla a la coreana
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