Clafoutis de frutas (Natilla horneada con fruta fresca)
Resumen rápido
El clafoutis es un postre francés rústico horneado que suspende fruta fresca de temporada en una masa fina de natilla y se hornea hasta que los bordes se inflan dorados y...
Lo que hace especial este plato
- La tradición usa cerezas con hueso; el hueso suelta un sutil aroma a almendra
- La masa líquida tipo crêpe sube en los bordes mientras el centro queda cremoso
- El calor concentra el azúcar de la fruta, creando contraste con la base de crema
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Precalentar el horno a 180C. Untar el molde con 20 g de mantequilla y coloca...
- 2 Poner 3 huevos y 70 g de azúcar en un bol y batir hasta que el azúcar casi s...
- 3 Añadir 250 ml de leche poco a poco mientras se bate.
El clafoutis es un postre francés rústico horneado que suspende fruta fresca de temporada en una masa fina de natilla y se hornea hasta que los bordes se inflan dorados y el centro se asienta como una crema sedosa. La masa, cercana a la consistencia de la masa de crepe, se elabora con huevos, leche, harina y azúcar batidos hasta que queden suaves. Tradicionalmente, se utilizan cerezas sin deshuesar porque los huesos liberan una fragancia tenue similar a la almendra durante el horneado que profundiza el sabor general. Las fresas, los arándanos y las ciruelas funcionan igual de bien; sus jugos se concentran con el calor del horno y crean bolsas de dulzura intensa frente a la suavidad de la natilla. Debido a que el método consiste poco más que en mezclar y verter, no requiere ninguna técnica especial. Servido tibio con una lluvia de azúcar glass, el contraste entre el borde crujiente y el interior suave es lo que hace que este postre sea memorable.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Paso
Precalentar el horno a 180C.
Untar el molde con 20 g de mantequilla y colocar 250 g de cerezas o ciruelas en una sola capa, bien escurridas para no aguar la natilla.
- 2Paso
Poner 3 huevos y 70 g de azúcar en un bol y batir hasta que el azúcar casi se disuelva y la mezcla se vea algo más clara.
No incorporar demasiado aire para evitar una subida irregular.
- 3Preparar
Añadir 250 ml de leche poco a poco mientras se bate.
Tamizar 80 g de harina todo uso y mezclar desde el centro hacia afuera hasta obtener una masa fina, fluida y sin grumos secos.
- 4Paso
Verter la masa lentamente sobre la fruta, dejando algunas piezas apenas visibles para que la superficie se hornee bien.
Golpear suavemente el molde sobre la mesa para sacar burbujas grandes.
- 5Paso
Hornear en la rejilla central a 180C y empezar a revisar a los 30 minutos.
Estará listo cuando los bordes estén inflados y dorados y el centro tiemble suavemente como una natilla.
- 6Final
Hornear unos 35 minutos en total, pero retirar antes de que el centro quede firme y seco.
Dejar reposar 10 minutos para que los bordes bajen y servir mientras aún esté tibio.
Después de los pasos
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Recetas que combinan bien
Más Panadería →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
Clafoutis (postre francés de flan de cerezas al horno)
El clafoutis es un postre francés tradicional de la región de Lemosín, elaborado vertiendo una masa fina de huevos, azúcar, leche y harina sobre cerezas frescas dispuestas en un molde para hornear engrasado con mantequilla. Hornear a 180 grados Celsius durante treinta a treinta y cinco minutos infla la masa hasta obtener una textura entre un panqueque y un flan horneado: dorada y ligeramente firme en los bordes, húmeda y tierna alrededor de la fruta. Las cerezas liberan su jugo ácido en la masa circundante durante el horneado, creando focos de sabor a fruta concentrado. El extracto de vainilla redondea la base de huevo y leche. Servir el clafoutis ligeramente tibio en lugar de dejarlo enfriar por completo preserva su consistencia suave y cremosa.
Flan Parisien (Tarta de crema de vainilla parisina)
El Flan Parisien es un elemento básico de las panaderías parisinas que se encuentra en casi todas las boulangeries de la ciudad. Una base de masa quebrada mantecosa contiene una crema de vainilla espesa y firme que se hornea lentamente hasta que la parte superior desarrolla manchas marrones caramelizadas. La crema se elabora con leche, huevos, azúcar y almidón de maíz, lo que le da una consistencia más densa y fácil de cortar que la distingue de las cremas horneadas más suaves como la creme brulee. Cuando se enfría correctamente, el relleno mantiene su forma al cortarse pero se derrite suavemente en la lengua con un sabor limpio a vainilla. Las semillas de vainilla moteadas por toda la crema indican que se utilizó el ingrediente real en lugar de extracto. La base de masa debe hornearse a ciegas primero para evitar que se humedezca, luego se rellena y se hornea de nuevo hasta que cuaje. Se sirve frío, y el contraste entre la base crujiente y mantecosa y la crema fresca y temblorosa hace que cada bocado sea satisfactorio.
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Pudín de Pan
El pudín de pan transforma el pan duro en un postre cálido y cremoso al remojar rebanadas de pan en una mezcla de huevos, leche y crema para batir, para luego hornearlo hasta que cuaje. El pan absorbe completamente el líquido de la crema, convirtiendo su interior en algo similar a un pudín suave, mientras que la capa superior expuesta al calor del horno se tuesta hasta formar una costra dorada. La canela en polvo mezclada en la base de la crema llena todo el plato con una fragancia cálida y especiada que disimula la sencillez de los ingredientes. Servido caliente con helado de vainilla o un chorrito de salsa de caramelo, el contraste entre el pudín caliente y tierno y la cobertura fría y dulce lo eleva aún más.
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