배 생강 갈레트 (배와 생강의 러스틱 타르트)

신선한 생강즙이 배의 깨끗한 단맛을 압도하지 않으면서 따뜻하고 은은하게 매운 향을 더합니다. 황설탕과 계피 가루가 속재료를 깊게 해주며, 콘스타치가 과잉 수분을 흡수해 바닥이 눅눅해지는 것을 방지합니다. 갈레트가 구워지는 동안 페이스트리 가장자리는 짙은 황금색으로 구워지고 배 슬라이스는 반투명하고 잼 같은 층으로 부드러워집니다. 준비 중 배가 수분을 너무 많이 방출하면 도우에 올리기 전 잘 닦아내어 크러스트가 눅눅해지지 않게 합니다. 도우가 부드러워질 때마다 냉장고에 다시 넣어 식히면 버터 조각들이 살아남아 결이 살아나는 바삭함을 만듭니다. 갈레트를 오븐에 넣기 직전까지 차갑게 유지하는 것이 중요합니다. 차가운 버터가 급격히 가열될 때 수증기를 방출해 층을 만들기 때문입니다. 따뜻하게 먹을 때 페이스트리가 가장 바삭하며, 바닐라 아이스크림을 옆에 곁들이면 뜨거운 갈레트와 차가운 크림의 대비를 즐길 수 있습니다.