Vieiras a la mantequilla a la coreana
Resumen rápido
El garibi-butter-gui es un plato coreano de vieiras a la mantequilla donde la carne de vieira se seca bien, se sazona con sal y pimienta, y luego se sella rápidamente a f...
Lo que hace especial este plato
- Secar completamente las vieiras con papel de cocina es la unica forma de lograr una costra caramelizada
- 1-2 min por lado a fuego alto mantiene el centro translucido y tierno
- Agregar mantequilla y ajo al dar la vuelta y arroser cubre la superficie con aroma
Ingredientes clave
Flujo de cocción
- 1 Seque 320 g de carne de vieira varias veces con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
- 2 Espolvoree 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra por ambos lados.
- 3 Caliente bien la sartén a fuego alto y derrita unos 12 g de mantequilla.
El garibi-butter-gui es un plato coreano de vieiras a la mantequilla donde la carne de vieira se seca bien, se sazona con sal y pimienta, y luego se sella rápidamente a fuego alto en mantequilla con ajo. Eliminar toda la humedad superficial es el paso más crítico porque el agua residual causa vapor en lugar de sellado, impidiendo que se forme la costra caramelizada dorada. Cada lado se cocina solo uno o dos minutos a fuego alto para que el interior quede traslúcido y la textura permanezca suave en lugar de gomosa. La mantequilla restante y el ajo picado se añaden al final para crear aroma, y un chorro de zumo de limón con perejil picado añade acidez y fragancia herbal sobre la riqueza.
Instrucciones
Lee los pasos como un flujo: preparación, calor, condimento, control de cocción y acabado.
- 1Sazonar
Seque 320 g de carne de vieira varias veces con papel de cocina hasta que la superficie quede seca.
Si todavía ve humedad, presiónelas otra vez antes de sazonar para que se sellen y no se cuezan al vapor.
- 2Control
Espolvoree 0.5 cucharadita de sal y 0.25 cucharadita de pimienta negra por ambos lados.
Sazone justo antes de cocinar para que las vieiras no suelten más líquido mientras esperan.
- 3Final
Caliente bien la sartén a fuego alto y derrita unos 12 g de mantequilla.
Cuando haga espuma, coloque las vieiras en una sola capa, dejando espacio para que la sartén conserve calor.
- 4Paso
Selle el primer lado sin mover las vieiras durante 1 a 2 minutos.
Estarán listas para voltear cuando los bordes se vuelvan opacos y la base tenga una costra marrón intensa.
- 5Paso
Voltee las vieiras y selle el otro lado a fuego alto solo 1 a 2 minutos.
Retírelas del punto de calor cuando el centro siga ligeramente traslúcido, porque el exceso de cocción las endurece rápido.
- 6Final
Añada la mantequilla restante y 1 cucharada de ajo picado en un espacio libre de la sartén.
Cuando desprenda aroma, bañe las vieiras con esa mantequilla, termine con 1 cucharadita de zumo de limón y 1 cucharada de perejil, y sirva enseguida.
Después de los pasos
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Más Bebidas →Según ingredientes comunes y combinación de mesa
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